熟食品生產(chǎn)都必須經(jīng)過冷卻，冷卻的速度和質(zhì)量對產(chǎn)品的品質(zhì)和保質(zhì)期有*的影響。傳統(tǒng)的冷卻方式是：1、攤涼式自然冷卻；2、強制風(fēng)冷卻；3、密封袋裝后水冷；4、流態(tài)速冷（凍）。傳統(tǒng)冷卻方式冷卻時間長，內(nèi)外溫差大，而且易造成食品的"二次污染"和細菌超標，而且流態(tài)速冷（凍）裝置投資大，還存在化霜等問題。而真空快速冷卻是一種快速蒸發(fā)冷卻技術(shù)。它將剛出爐的熟食品放入密封的真空箱內(nèi)，通過真空降壓的方法，使食品水分

熟食品生產(chǎn)都必須經(jīng)過冷卻，冷卻的速度和質(zhì)量對產(chǎn)品的品質(zhì)和保質(zhì)期有*的影響。傳統(tǒng)的冷卻方式是：1、攤涼式自然冷卻；2、強制風(fēng)冷卻；3、密封袋裝后水冷；4、流態(tài)速冷(凍)。傳統(tǒng)冷卻方式冷卻時間長，內(nèi)外溫差大，而且易造成食品的”二次污染”和細菌超標，而且流態(tài)速冷(凍)裝置投資大，還存在化霜等問題。而真空快速冷卻是一種快速蒸發(fā)冷卻技術(shù)。小型食品真空預(yù)冷機將剛出爐的熟食品放入密封的真空箱內(nèi)，通過真空降壓的方法，使食品水分在低壓下快速蒸發(fā)降溫的方式，從而達到快速均溫冷卻的目的。

小型食品真空預(yù)冷機的特點：
　　1. 冷卻速度快：從剛出爐90℃左右的烘焙類產(chǎn)品冷卻到30℃左右的包裝溫度僅需10-15分鐘，熟食品從100℃冷卻到10℃左右僅需30分鐘。而傳統(tǒng)冷庫需6小時以上。
　　2. 冷卻均勻：產(chǎn)品表面和中心均勻冷卻，而傳統(tǒng)冷卻表面冷卻快，內(nèi)部冷卻緩慢，出現(xiàn)內(nèi)外溫差大的情況。
　　3. 干凈衛(wèi)生：真空壞境下，可殺菌或抑制細菌繁殖，防止交叉污染。傳統(tǒng)冷清的方式易造成“二次污染“。
　　4. 碼放要求低：產(chǎn)品形狀，大小和堆碼方式不會影響冷卻效果。
　　5.延長食品的保存期和營養(yǎng)價值以及食品風(fēng)味：傳統(tǒng)冷卻方式冷卻時間長（自然冷卻需10小時以上，冷庫冷卻需6小時以上）易造成細菌滋長，影響食品色澤和品質(zhì)和風(fēng)味。真空快速冷卻可在20-30分鐘冷卻至常溫，然后冷凍保存，大大延長食品保質(zhì)期，營養(yǎng)價值及風(fēng)味。