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煙熏爐的四大功能介紹
閱讀：327 發(fā)布時間：2022-12-22
煙熏爐是制作各種香腸、海產(chǎn)品、熏雞、烤鴨等來肉食品的設(shè)備之一,在食品行業(yè)里或者是在肉制品加工過程中應(yīng)用都是非常廣泛.下面小編帶大家了解一下它的四個功能.
2、烘干功能：
電加熱烘干：用電給電加熱管加熱,加熱管散熱,電機帶動著軸流風(fēng)機把熱量反吸,再通過柳州風(fēng)機把熱量甩出,熱量通過導(dǎo)流板（小型）或?qū)Я鞴埽ù笮停┰谡麄€爐內(nèi)循環(huán),從而實現(xiàn)烘干.
蒸汽加熱烘干：蒸汽給銅盤管加熱（沒有蒸汽源銅盤管沒有任何意義）銅盤管散熱,電機帶動著軸流風(fēng)機把熱量反吸,再通過柳州風(fēng)機把熱量甩出,熱量通過導(dǎo)流板（小型）或?qū)Я鞴埽ù笮停┰谡麄€爐內(nèi)循環(huán),從而實現(xiàn)烘干（在蒸汽再給銅盤管加熱的過程,蒸汽會變成冷凝水,冷凝水會通過疏水閥排出）.
3、煙熏：
（1）內(nèi)置發(fā)煙：將發(fā)煙料與糖按適宜比例混合后加入內(nèi)置發(fā)煙盒,在控制面板上設(shè)定好適宜的煙熏時間與煙熏溫度,通過電加熱管加熱來對煙熏料進行不燃燒,在軸流電機帶動風(fēng)扇正傳倒吸的作用下,從而使煙熏料不燃燒產(chǎn)生的揮發(fā)性物質(zhì)均勻散播在爐內(nèi),對食品進行煙熏上色的過程.
（2）外置發(fā)煙：發(fā)煙過程與內(nèi)置發(fā)煙類似,只是相比于內(nèi)置發(fā)煙,外置發(fā)煙具有發(fā)煙大小以及煙霧濃度能自由控制的優(yōu)點,并且煙霧通過鼓風(fēng)機的作用進入煙道后,在通入爐體之前經(jīng)過過濾作用,使煙熏中的3、4-苯丙比的含量大大減少.三文魚進行冷熏的時候即爐內(nèi)的溫度在壓縮機的帶動下達到0--30℃的效果,發(fā)煙室正常發(fā)煙.
注：煙熏木材一般是山毛櫸、樺樹、橡樹、蘋果樹比較多,有的地區(qū)還會用米糠、茶葉等,或使用中藥、陳皮等等.而松木、榆木、桃杏木樹脂含量高會產(chǎn)生黑煙；柿子樹、桑樹產(chǎn)生異味,都不適宜用作煙熏木材.
4、上色：
煙熏的過程同時上色,想熏制成淡黃色用木屑加白糖,熏制成棕色用木屑加紅糖,顏色的深淺可以根據(jù)糖含量多少來確定.
1、蒸煮功能：
實現(xiàn)是需外接一個蒸汽發(fā)生器,蒸汽發(fā)生器有電加熱、燃氣加熱、煤氣加熱三種方式,產(chǎn)生的蒸汽通過蒸汽管道進入爐體,實現(xiàn)對產(chǎn)品的蒸煮功能.蒸煮：想要實現(xiàn)蒸煮必須配有蒸汽發(fā)生器或工業(yè)鍋爐,30-100型號的煙熏爐蒸汽發(fā)生器能帶起來,100以上的想要實現(xiàn)蒸煮必須配有鍋爐,蒸汽發(fā)生器可選用電加熱、天然氣加熱、煤氣加熱（蒸汽發(fā)生器電加熱的功率是18KW,建議選擇其他兩種加熱方式）,蒸煮是把蒸汽直接通入煙熏爐內(nèi)實現(xiàn)蒸煮功能.2、烘干功能：
電加熱烘干：用電給電加熱管加熱,加熱管散熱,電機帶動著軸流風(fēng)機把熱量反吸,再通過柳州風(fēng)機把熱量甩出,熱量通過導(dǎo)流板（小型）或?qū)Я鞴埽ù笮停┰谡麄€爐內(nèi)循環(huán),從而實現(xiàn)烘干.
蒸汽加熱烘干：蒸汽給銅盤管加熱（沒有蒸汽源銅盤管沒有任何意義）銅盤管散熱,電機帶動著軸流風(fēng)機把熱量反吸,再通過柳州風(fēng)機把熱量甩出,熱量通過導(dǎo)流板（小型）或?qū)Я鞴埽ù笮停┰谡麄€爐內(nèi)循環(huán),從而實現(xiàn)烘干（在蒸汽再給銅盤管加熱的過程,蒸汽會變成冷凝水,冷凝水會通過疏水閥排出）.
3、煙熏：
（1）內(nèi)置發(fā)煙：將發(fā)煙料與糖按適宜比例混合后加入內(nèi)置發(fā)煙盒,在控制面板上設(shè)定好適宜的煙熏時間與煙熏溫度,通過電加熱管加熱來對煙熏料進行不燃燒,在軸流電機帶動風(fēng)扇正傳倒吸的作用下,從而使煙熏料不燃燒產(chǎn)生的揮發(fā)性物質(zhì)均勻散播在爐內(nèi),對食品進行煙熏上色的過程.
（2）外置發(fā)煙：發(fā)煙過程與內(nèi)置發(fā)煙類似,只是相比于內(nèi)置發(fā)煙,外置發(fā)煙具有發(fā)煙大小以及煙霧濃度能自由控制的優(yōu)點,并且煙霧通過鼓風(fēng)機的作用進入煙道后,在通入爐體之前經(jīng)過過濾作用,使煙熏中的3、4-苯丙比的含量大大減少.三文魚進行冷熏的時候即爐內(nèi)的溫度在壓縮機的帶動下達到0--30℃的效果,發(fā)煙室正常發(fā)煙.
注：煙熏木材一般是山毛櫸、樺樹、橡樹、蘋果樹比較多,有的地區(qū)還會用米糠、茶葉等,或使用中藥、陳皮等等.而松木、榆木、桃杏木樹脂含量高會產(chǎn)生黑煙；柿子樹、桑樹產(chǎn)生異味,都不適宜用作煙熏木材.
4、上色：
煙熏的過程同時上色,想熏制成淡黃色用木屑加白糖,熏制成棕色用木屑加紅糖,顏色的深淺可以根據(jù)糖含量多少來確定.
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