梨子果醬全套生產(chǎn)機(jī)器3、添加配料：果漿經(jīng)加熱軟化后，按一定比例加入配料，一般要求果漿要占總配料量40％～50％，配料中的砂糖應(yīng)占45％～60％，果膠、酸的比例要恰當(dāng)。根據(jù)原料所含果膠及酸的多少，添加適量的果膠或瓊脂、檸檬酸等?？刂瞥善分泻z果0.4％～0.9％，含酸量0.4％～1.0％為宜。果醬配料中所用的砂糖、果膠、檸檬酸等應(yīng)事先配成溶液，過(guò)濾后備用。砂糖配成70％～75％的濃糖漿，果膠粉按重量加水10～15倍稀釋，檸檬酸配成50％的溶液。投料的次序是：芒果漿加熱10分鐘后，順次加入濃糖漿、果膠液、檸檬酸。,在多年蘋(píng)果醬加工的教學(xué)與生產(chǎn)實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)果醬傳統(tǒng)加工工藝存在著一定的不足，為此在實(shí)踐中進(jìn)行大膽的改革，克服了加工時(shí)間長(zhǎng)、不利于操作、產(chǎn)品質(zhì)量不易控制等缺點(diǎn)。使之產(chǎn)品加工達(dá)到了縮短生產(chǎn)周期、降低生產(chǎn)成本、提高產(chǎn)品質(zhì)量的良好效果。

 

梨子果醬全套生產(chǎn)機(jī)器從品嘗感覺(jué)來(lái)說(shuō)，顏色自然，帶半透明感，有特征的水果香氣和味道，口感柔軟有彈性，狀態(tài)介于凝凍和粘稠流體之間，便于涂抹的是好果醬。那種*是凝凍狀態(tài)，香氣不足，口感不美的是質(zhì)量很差的果醬。在人們的以往認(rèn)識(shí)中，果醬主要用來(lái)涂抹于面包或吐司上食用，也可以做果醬包的餡。其實(shí)，果醬的吃法還有很多。果醬可以用來(lái)?xiàng)l酸奶，加入冰激凌及其他冷凍甜點(diǎn)，甚至當(dāng)做糖放在紅茶或咖啡里，比利時(shí)橘子果醬還可以加入熱水中調(diào)成果汁使用，都別有一番滋味。在需要用到糖的場(chǎng)合，都可以用果醬來(lái)代替，比簡(jiǎn)單加糖更多了營(yíng)養(yǎng)成分和保健物質(zhì)。不過(guò)需要注意的是，果醬含糖很高，每天使用量以1-2勺為宜。

 

梨子果醬全套生產(chǎn)機(jī)器在歐美地區(qū)，果醬更是消費(fèi)者青睞的主流食品。一方面，因?yàn)轱嬍澄幕年P(guān)系，幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)，面包搭配果醬的飲食習(xí)慣一直是他們普通也的生活方式另一方面，現(xiàn)代都市快節(jié)奏的步伐使得他們更沒(méi)有時(shí)間去好好準(zhǔn)備和享受自己的早餐和午餐，所以這種簡(jiǎn)單便捷的食品配搭成為了他們的shou選，同時(shí)也能滿足營(yíng)養(yǎng)的需要。

 

梨子果醬全套生產(chǎn)機(jī)器工藝改進(jìn)的幾方面優(yōu)點(diǎn)：1不加熱軟化：原有加工工藝加熱軟化的目的是破壞蘋(píng)果中所含酶的活性、排出原料中的氧氣，防止變色和果膠水解、軟化果肉組織，便于打漿或糖液滲透、促使果肉組織中果膠溶出，并蒸發(fā)掉部分水，縮短濃縮時(shí)間。但現(xiàn)在的加工設(shè)備在真空條件下不軟化打漿就可以很好抑制酶的活性和變色的發(fā)生。達(dá)到加工要求。在進(jìn)行蘋(píng)果醬加工時(shí)，不進(jìn)行加熱軟化。這樣減少部分水分的帶入，同時(shí)也減少了一次加熱過(guò)程，直接打漿減少加熱能源消耗。并能較好的保持了產(chǎn)品原有風(fēng)味和產(chǎn)品內(nèi)在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?？s短了產(chǎn)品的生產(chǎn)周期。降低了生產(chǎn)成本。,殺菌冷卻：果醬經(jīng)加熱濃縮，微生物絕大部分被殺死，而且果醬高糖高酸對(duì)微生物也有很強(qiáng)的抑制作用，一般裝罐密封后，產(chǎn)品比較安全，但問(wèn)了確保質(zhì)量，在封罐后可進(jìn)行殺菌處理。玻璃罐包裝的宜采用分段冷卻，二馬口鐵罐包裝的可在殺菌后迅速用冷水冷卻至常溫，果醬類制品也可采用容器先清洗殺菌，然后再熱灌裝或采用無(wú)菌包裝技術(shù)。