凈菜加工設備是新型的蔬菜加工產(chǎn)業(yè)，將各種各樣的蔬菜在經(jīng)過一些列的清洗加工之后分裝保鮮進行流通市場。各種的鮮食蔬菜可直接的食用，實現(xiàn)開袋即食或者直接對蔬菜進行炒制。
凈菜加工設備加工流程：
分級挑選→清洗→整理→切分→保鮮→脫水→滅菌→包裝→冷藏，根據(jù)生產(chǎn)流程，凈菜加工設備可分為6個部分：分級挑選部分，清洗部分，整理切分部分，保鮮部分，脫水滅菌部分，包裝冷藏部分。
凈菜加工設備的組成：
1、工位挑揀輸送機：完成產(chǎn)品初級挑揀和切分，配合切菜機使用，可直接供給切菜機使用，提高工作效率，是凈菜加工設備中初級處理設備。
2、切菜機：用于凈菜加工中蔬菜切丁、切片、切絲、切塊、切段等要求，采用高速旋轉(zhuǎn)刀盤，變頻控制，多組刀盤可互換，切割規(guī)則，切割表面光滑，利于凈菜加工加工中的存儲，是凈菜加工設備中的切割部分重要設備。
3、清洗：清洗是凈菜加工設備中的重點設備。采用螺旋水流清洗蔬菜，同等箱體延長清洗路徑，水流分散物料，沖洗物料內(nèi)部和表面雜質(zhì)，清洗好，出料采用水流出料，減少物料損傷。后端輸送采用振動輸送，上端清水噴淋，提高清洗清潔度。
4、殺菌：采用臭氧殺菌一是殺滅微生物，起到消毒殺菌作用；二是使各種有臭味的無機物或有機物氧化，起到除臭作用；三是使新陳代謝產(chǎn)物氧化，從而抑制新陳代謝，利于蔬菜保鮮。
5、保鮮：蔬菜切割、清洗后的保鮮是凈菜加工中的重點，凈菜加工中采用的保鮮主要是冰水冷卻、脫表面水分和氣調(diào)包裝，冰水冷卻可以降低蔬菜的溫度，延緩蔬菜的呼吸強度，從而起到保鮮作用。由于蔬菜表面的水分存在蔬菜不利于蔬菜保鮮，通過變頻離心脫水原理，可以脫去蔬菜表面水分，然后進行包裝。包裝過程中，采用惰性氣體置換包裝內(nèi)的空氣，延緩蔬菜呼吸強度，從而達到保鮮的作用。
