燜面小型真空和面機(jī)是在真空狀態(tài)下通過高速攪拌，使面粉與水在短時(shí)間內(nèi)迅速融合，面粉充分吸收水分，沒有游離的水分子存在，因此，與普通和面機(jī)相比，真空和面機(jī)在真空狀態(tài)下和面時(shí)，面粉具有較強(qiáng)的吸水性。真空狀態(tài)下高速攪拌和制面團(tuán)時(shí)，面粉及其他配料混合均勻，形成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)不僅表面光滑而且內(nèi)部均勻細(xì)膩，并且和制的面團(tuán)面筋值提高，彈性好，制出來的面皮透明度高、不黏結(jié)、口感光滑，外觀質(zhì)量等都比一般和面機(jī)和出的面團(tuán)優(yōu)良。   

燜面小型真空和面機(jī)是在真空狀態(tài)下進(jìn)行面粉與水的混合、攪拌的，所以，水分可在很短時(shí)間內(nèi)與面粉混合均勻，而且，水分能滲透到小麥粉粒子內(nèi)部，使面筋網(wǎng)絡(luò)形成的更均勻，從而提高面團(tuán)質(zhì)量以致提高面制品的滑爽彈性，增加咬勁，使產(chǎn)品口感提高。特別是掛面、半干面、非油炸面的生產(chǎn)中，都可明顯的提高品質(zhì)，是*設(shè)備，而且，可使面制品提高檔次，為打入市場(chǎng)打下基礎(chǔ)；在油炸面生產(chǎn)中使用真空和面機(jī)，可降低面塊含油量。