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寵物食品斬拌機的斬拌方法你知道嗎？
閱讀：498 發(fā)布時間：2019-9-19
寵物食品斬拌機的刀速調(diào)整范圍大，具有節(jié)能的功能，刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材質(zhì)和刀的硬度設計較為合理。利用斬刀高速旋轉的斬切作用，將肉塊，碎肉，脂肪等主要原料精細的斬切成肉餡或肉泥，同時將其它原料如水，*，輔料一起攪拌均勻。
該機具有刀軸轉速高、功率大、斬切乳化效果好、處理原料范圍廣等特點。不僅可斬切、乳化各種肉類，也可斬切、乳化肉皮、筋腱等粗纖維和復合膠原蛋白的原料。其電機具有起動轉距大，絕緣耐熱高，過載保護性能好等特點，特別適合在頻繁起動的工作環(huán)境中使用。
該機的具有兩種斬拌方法，全混合料和分階段斬拌法。全混合料斬拌法可以將所有的原料都在斬拌機內(nèi)用極快的刀速進行斬拌，在斬拌開始時加入1/3一1/2的冰水，余下的冰水則在斬拌到10度左右時慢慢加入。在斬拌過程快要結束時加入淀粉等輔料，斬拌時添加某些輔料，不僅可提高成品的色、香、味，也有助于提高質(zhì)量。
分階段斬拌是寵物食品斬拌機更為常用的方法，采用先低速后高速將腌制好的瘦肉倒入斬拌機干斬拌30秒，然后加入冰屑斬拌30秒后，再加入輔料肥肉，先低速后高速斬拌2分鐘，再加入大豆蛋白和淀粉高速乳化斬拌2分鐘，即斬成肉餡。其中，所謂的干斬拌就是在斬拌開始階段不加水將腌制好的原料肉進行斬拌，將所有的肌膜切開、把游離出的結構蛋白斬碎，提取出鹽溶蛋白，再與水脂肪乳化均勻。
斬拌時間不要過長，應限制在30秒內(nèi)，否則由于刀具與肉摩擦產(chǎn)熱，溫度升高使肉蛋白變性，影響產(chǎn)品的口感和組織結構。因為瘦肉與肥肉的結合力大于加入淀粉之后瘦肉與肥肉的結合力，因此，在加入淀粉之前應使肥瞟同肉餡充分乳化結合，否則，肥膘量過多游離的脂肪受熱后滲透于肉餡之中，會降低肉餡肥膘、淀粉和水的結合力，造成產(chǎn)品的組織結構松散，甚至析油。斬成的肉餡要求顆粒均勻、細膩、較粘稠有彈性，不淅水、色澤均勻一致。
寵物食品斬拌機進場使用后，必須聽從項目部相關人員的安排和指揮。操作人員在自己的職責范圍內(nèi)做好機械的使用記錄和日常維護，在機械發(fā)生故障時應及時通報有關單位進行維修。工作結束后，機械應當停放到項目部的場所。定期組織人員對使用中的斬拌機進行日常檢查，發(fā)現(xiàn)故障應立即組織人員進行維修。對違反機械使用操作規(guī)程的行為要立即給予制止。對于嚴重違反操作規(guī)程，造成機械損壞的，項目部有關部門要立即向物資部門匯報，并對事故責任人做出相應的處罰。
該機具有刀軸轉速高、功率大、斬切乳化效果好、處理原料范圍廣等特點。不僅可斬切、乳化各種肉類，也可斬切、乳化肉皮、筋腱等粗纖維和復合膠原蛋白的原料。其電機具有起動轉距大，絕緣耐熱高，過載保護性能好等特點，特別適合在頻繁起動的工作環(huán)境中使用。
該機的具有兩種斬拌方法，全混合料和分階段斬拌法。全混合料斬拌法可以將所有的原料都在斬拌機內(nèi)用極快的刀速進行斬拌，在斬拌開始時加入1/3一1/2的冰水，余下的冰水則在斬拌到10度左右時慢慢加入。在斬拌過程快要結束時加入淀粉等輔料，斬拌時添加某些輔料，不僅可提高成品的色、香、味，也有助于提高質(zhì)量。
分階段斬拌是寵物食品斬拌機更為常用的方法，采用先低速后高速將腌制好的瘦肉倒入斬拌機干斬拌30秒，然后加入冰屑斬拌30秒后，再加入輔料肥肉，先低速后高速斬拌2分鐘，再加入大豆蛋白和淀粉高速乳化斬拌2分鐘，即斬成肉餡。其中，所謂的干斬拌就是在斬拌開始階段不加水將腌制好的原料肉進行斬拌，將所有的肌膜切開、把游離出的結構蛋白斬碎，提取出鹽溶蛋白，再與水脂肪乳化均勻。
斬拌時間不要過長，應限制在30秒內(nèi)，否則由于刀具與肉摩擦產(chǎn)熱，溫度升高使肉蛋白變性，影響產(chǎn)品的口感和組織結構。因為瘦肉與肥肉的結合力大于加入淀粉之后瘦肉與肥肉的結合力，因此，在加入淀粉之前應使肥瞟同肉餡充分乳化結合，否則，肥膘量過多游離的脂肪受熱后滲透于肉餡之中，會降低肉餡肥膘、淀粉和水的結合力，造成產(chǎn)品的組織結構松散，甚至析油。斬成的肉餡要求顆粒均勻、細膩、較粘稠有彈性，不淅水、色澤均勻一致。
寵物食品斬拌機進場使用后，必須聽從項目部相關人員的安排和指揮。操作人員在自己的職責范圍內(nèi)做好機械的使用記錄和日常維護，在機械發(fā)生故障時應及時通報有關單位進行維修。工作結束后，機械應當停放到項目部的場所。定期組織人員對使用中的斬拌機進行日常檢查，發(fā)現(xiàn)故障應立即組織人員進行維修。對違反機械使用操作規(guī)程的行為要立即給予制止。對于嚴重違反操作規(guī)程，造成機械損壞的，項目部有關部門要立即向物資部門匯報，并對事故責任人做出相應的處罰。