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上海炬鋼機械制造有限公司

新鮮豬肉氣調(diào)包裝工藝參考資料

時間:2020/6/9閱讀:738
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一、包裝前鮮肉原料衛(wèi)生指標要求

屠宰、胴體消毒、4℃低溫冷卻處理和分割后,包裝前分割鮮肉的中心溫度4℃和微生物總數(shù)3×103~5×103個/cm2

 

二、包裝材料要求

包裝材料透氧率要求:<20-30 ml/m2.24h.20℃.0.1MPa



三、氣體混合配比

三種氣體混合配比供參考:

A. 80%O2/20%CO2;

B. 65%O2/25%CO2/10%N2;

C. 60%O2/25%CO2/15%N2.

氣體應盡可能采用食品級的氧、二氧化碳、氮。

 

四、包裝車間環(huán)境和安全要求

1. 器皿消毒衛(wèi)生指標要求:

表面微生物總數(shù)<5×103個/cm2。

2. 環(huán)境溫度要求:6-8℃。

3. 由于采用高氧包裝,環(huán)境中可能存在高濃度氧遇明火會發(fā)生爆炸的危險,氧氣鋼瓶應放置在離機器較遠的地點,機器操作地點采取防止抽煙等安全防范。

 

五、產(chǎn)品保鮮期和衛(wèi)生標準

0-4℃溫度保鮮期:7天。

產(chǎn)品衛(wèi)生標準:符合GB 9959.2-2008 分割鮮瘦肉衛(wèi)生標準的感官和理化指標要求,鮮肉菌落總數(shù)<105個/100g。。

 

五、氣調(diào)包裝產(chǎn)品貯存、運輸、銷售冷鏈要求

1. 產(chǎn)品貯存冷庫、冷藏車0-4℃;

2.. 超市冷柜溫度:0-4℃,不超過6℃。

 

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