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分類	其他	冷卻方式	其他

1.多用途熟食快速冷卻設(shè)備真空冷卻機的優(yōu)勢：

（1）冷卻均勻，品質(zhì)高。真空冷卻的冷卻是表面和中心同時進行，冷卻溫度均勻，不會外冷內(nèi)熱。而強風和冷庫在冷卻的時候是外表先冷，這樣會導致食品外冷內(nèi)熱，影響口味并會引起細菌繁殖。

（2）冷卻速度快，熟食中心溫度從90℃到20℃只需15-30分鐘，強風預冷需要5小時，冷庫需要10小時以上。

（3）高溫熟食冷卻時，由于冷卻速度快，可以*限度的避免食品在20-60℃細菌繁殖溫度帶。無須防腐劑，仍可達到較長的保質(zhì)期。

（4）冷卻在真空環(huán)境下進行，潔凈衛(wèi)生，免受空氣污染。

（5）飯菜在短時間內(nèi)冷卻下來，使蔬菜大限度的保留其中的維生素和微量元素，使肉制品保持原有的風味和營養(yǎng)。

2.多用途熟食快速冷卻設(shè)備真空冷卻機是將含水熟食品置于真空箱內(nèi)，在真空狀態(tài)下通過食品水分快速蒸發(fā)吸熱，而達到快速冷卻的效果，快速避開了（70℃至30℃）“細菌繁殖期”。而且熟食品冷卻的整個過程都是在全封閉的真空環(huán)境內(nèi)進行的，從而達到無菌化冷卻。冷卻過程中從食品內(nèi)部到外部溫度均勻下降，冷卻后不會外冷內(nèi)熱。設(shè)備所有過接觸產(chǎn)品的部件應符合食品級衛(wèi)生要求，主體采用SUS304食品級不銹鋼材料制造，設(shè)備表面易清洗。真空冷卻，是基于汽態(tài)水分子比液態(tài)水分子具有更高的能量，因此水在汽化時必須吸收汽化潛熱，而其汽化潛熱又是隨著沸點的下降而升高的這一原理而將處理物放入能耐受一定負壓的、用適當真空系統(tǒng)抽氣的密閉真空箱內(nèi)，隨著真空箱內(nèi)真空度不斷提高，水的沸點溫度不斷降低，水就變得容易汽化，水汽化時只能從被處理物自身吸收熱量，被處理物便可得到快速的冷卻。