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論蘋果深加工的重要性-智能壓差干燥機(jī)
閱讀：456 發(fā)布時間：2021-6-16文字介紹：
果蔬脆片干燥系統(tǒng)設(shè)備主要由干燥罐和一個體積比干燥罐大5~10倍的真空罐組成。果蔬原料經(jīng)預(yù)干燥至含水率為15%~35%（不同果蔬原料要求有所不同）。然后將其至于干燥罐內(nèi)，并通過空氣壓縮機(jī)對干燥罐進(jìn)行加壓。另外，通過加熱使果蔬內(nèi)部水分不斷汽化蒸發(fā)，罐內(nèi)壓力從常壓上升至一定壓力時，物料也升溫到一定溫度，產(chǎn)品處于高溫受熱狀態(tài)，然后迅速打開連接干燥罐和真空罐（真空罐已預(yù)先抽真空）的泄壓閥，由于干燥罐內(nèi)瞬間降壓，使物料內(nèi)部水分瞬間蒸發(fā)，導(dǎo)致蔬菜組織瞬間膨脹，形成均勻的蜂窩狀結(jié)構(gòu)。在真空狀態(tài)下維持加熱脫水一段時間，直至達(dá)到所需的安全含水率（3%~5%），停止干燥，是干燥罐冷卻至室溫時解除真空，取出產(chǎn)品，進(jìn)行分級包裝，即得到果蔬脆片產(chǎn)品。
該機(jī)組由：干燥罐裝置、真空泵、壓縮機(jī)、大口徑閥門、電控柜、數(shù)顯溫控儀、管路及控制系統(tǒng)等部分組成。
中國蘋果產(chǎn)業(yè)有了長足發(fā)展，蘋果種植面積、產(chǎn)量穩(wěn)步增加，已成為世界上非常大的蘋果生產(chǎn)國和消費(fèi)國以及世界一大蘋果出口國。我國蘋果品種多樣，風(fēng)味口感和品質(zhì)也在不斷提升，花牛、紅富士、紅星、榮光、元帥系、嘎啦、喬納金等蘋果品種暢銷海內(nèi)外。誠然，今年一些蘋果不僅面臨滯銷，價格還遭遇了斷崖式的下滑。
蘋果等水果由于受到供求關(guān)系、產(chǎn)量、天氣等多重因素的影響，價格會出現(xiàn)波動，勢必會對果農(nóng)收入造成一定的影響。雖說市場蘋果價格高低無法掌控，但是可以在蘋果栽培、分選、加工等方面尋找“破局之鑰”，對水果品質(zhì)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化嚴(yán)格篩選，分級銷售，滿足市場從精品水果到平價水果不同層次的需求，讓果子賣出好價錢。而蘋果通過加工制成蘋果脆片，解決滯銷風(fēng)險的同時，進(jìn)一步提高了蘋果的附加價值。新鮮的蘋果進(jìn)行低溫脫水到一定含量后進(jìn)行干燥，不加任何添加劑。干燥后產(chǎn)品保持了果蔬的原色、原形、原味，口感香、甜、酥、脆，口味綿長。蘋果干燥過程均在低溫下進(jìn)行的，不破壞果蔬的營養(yǎng)成分。
