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技術(shù)文章
米豆腐的制作方法
閱讀：741 發(fā)布時(shí)間：2020-10-26
米豆腐也叫米涼粉，只要大米和水就能做，口感細(xì)膩爽滑勝過涼粉。作為消暑小吃，這種街頭小攤米豆腐在夏日是貴州人的小吃之一，而僅僅在夏天才能吃到已經(jīng)不能滿足食客的需求，這驅(qū)使著經(jīng)營者們不斷創(chuàng)新，他們發(fā)現(xiàn)用煮粉的方式烹飪米豆腐口感更加嫩滑，配上熬制的湯汁，更是爽口非常。那么怎樣才能制作出美味的米豆腐呢？下面來給大家介紹。
1、水泡：先用清水將碎大米淘洗2—3次，除去雜質(zhì)，再加入適量清水浸泡，同時(shí)按每公斤碎大米加新石灰粉50克的比例制成石灰乳，加入碎大米浸泡水中。
2、磨漿：待大米浸泡成黃色時(shí)，過濾出大米，用清水洗凈，再加2倍量的清水，帶水用石磨磨成米漿。
3、煮漿：向干凈無油污的鐵鍋中，按每公斤碎大米加2公斤清水的比例，加入定量的清水，加進(jìn)全部米漿，攪拌后用大火燒煮，至半熟時(shí)改用小火燒煮，直到煮熟為止。
1、水泡：先用清水將碎大米淘洗2—3次，除去雜質(zhì)，再加入適量清水浸泡，同時(shí)按每公斤碎大米加新石灰粉50克的比例制成石灰乳，加入碎大米浸泡水中。
2、磨漿：待大米浸泡成黃色時(shí)，過濾出大米，用清水洗凈，再加2倍量的清水，帶水用石磨磨成米漿。
3、煮漿：向干凈無油污的鐵鍋中，按每公斤碎大米加2公斤清水的比例，加入定量的清水，加進(jìn)全部米漿，攪拌后用大火燒煮，至半熟時(shí)改用小火燒煮，直到煮熟為止。