我國(guó)傳統(tǒng)的名貴海產(chǎn)品加工制品，如干貝，幾乎都是采用干制的方法加工而成的。研究表明，采用傳統(tǒng)的自然風(fēng)干或人工熱風(fēng)干燥加工上述海產(chǎn)品時(shí)，水溶性及熱敏性等營(yíng)養(yǎng)活性物質(zhì)有一定損失，同時(shí)，制品的體積縮小嚴(yán)重，復(fù)水較難，還易出現(xiàn)表面結(jié)殼龜裂，脂肪氧化，導(dǎo)致產(chǎn)品表面變色等質(zhì)量缺陷，影響了制品質(zhì)量的均一性和耐藏性。如果采用真空冷凍技術(shù)代替?zhèn)鹘y(tǒng)方法來(lái)加工海珍品，將會(huì)有效克服上述不足，不僅可以保證制成品品質(zhì)的均一性，還可改善其外觀和內(nèi)在品質(zhì)，提高經(jīng)濟(jì)效益。　　干貝凍干機(jī)可以明顯提高制品的質(zhì)量和檔次，但在水產(chǎn)品加工行業(yè)中，推廣緩慢。究其原因,決策者和投資者主要有四方面顧慮：一是設(shè)備一次性投資較多,進(jìn)口設(shè)備費(fèi)用更高。二是真空冷凍干燥設(shè)備加工成本高。三是水產(chǎn)品(尤其是海珍品)原料供應(yīng)不穩(wěn)定，全年生產(chǎn)不能連續(xù)進(jìn)行，淡季時(shí)間長(zhǎng)。四是擔(dān)心產(chǎn)品的市場(chǎng)銷(xiāo)路?！　∈紫仁窃O(shè)備投資問(wèn)題。大規(guī)模生產(chǎn)凍干食品僅靠?jī)龈蓹C(jī)本身的凍結(jié)設(shè)備無(wú)法實(shí)現(xiàn)，必須用單獨(dú)的冷凍設(shè)備或庫(kù)房對(duì)食品進(jìn)行預(yù)凍，然后直接移入真空干燥機(jī)中脫水即可。我國(guó)水產(chǎn)加工業(yè)近年經(jīng)營(yíng)不景氣，有一部分企業(yè)處于停產(chǎn)半停產(chǎn)狀態(tài)，干貝凍干機(jī)這些企業(yè)大都自帶冷凍設(shè)備或冷藏庫(kù)，投資者*可以利用這些現(xiàn)成的廠房設(shè)備，只需添加與生產(chǎn)能力相應(yīng)的真空干燥設(shè)備，即可生產(chǎn)真空凍干食品，從而大大降低一次性設(shè)備投資?！?/span>