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影響全自動(dòng)釀酒機(jī)出酒率的因素有很多種，如果設(shè)備出酒很低會(huì)大大增加生產(chǎn)成本，造成利潤(rùn)損失，甚至還會(huì)虧本，出酒不好酒質(zhì)也會(huì)到影響，從而影響白酒的銷售，因?yàn)榘l(fā)酵異常會(huì)產(chǎn)生許多的邪雜物質(zhì)影響酒質(zhì)。接下來(lái)就為大家詳細(xì)介紹一下5個(gè)不同因素對(duì)出酒率的影響，以及相應(yīng)的調(diào)整方法，希望以下分享對(duì)大家更好地使用全自動(dòng)釀酒機(jī)有所幫助。

 

 

因素一：控制初始淀粉濃度在合適的范圍，為什么我將這個(gè)因素放在呢？這是因?yàn)楹苌儆腥诉M(jìn)行淀粉濃度的精細(xì)化控制，或者做了相應(yīng)調(diào)整不知道為什么這樣做，只有理解了才可以在做酒過(guò)程中靈活調(diào)整，首先講一下全自動(dòng)釀酒機(jī)白酒發(fā)酵的基本原理：白酒發(fā)酵的過(guò)程是淀粉經(jīng)過(guò)糖化過(guò)程轉(zhuǎn)化成葡萄糖，然后酵母菌再將葡萄糖在厭氧條件下轉(zhuǎn)變成乙醇。注：釀酒酵母是不能直接利用淀粉的，應(yīng)是淀粉先變成糖，再變成酒。

因素二：適當(dāng)?shù)娜苎?，適當(dāng)?shù)娜苎跬ㄋ滓稽c(diǎn)講就是在全自動(dòng)釀酒機(jī)做酒過(guò)程中需要有適量的空氣。首先還是先講一下原理：白酒發(fā)酵的前期是酵母菌、根霉等微生物利用空氣中的氧氣進(jìn)行有氧發(fā)酵，細(xì)胞數(shù)增多、代謝糖化酶、等一些酶系幫助糧食分解，到了發(fā)酵的中后期，氧消耗完，這個(gè)時(shí)候酵母菌就開始厭氧發(fā)酵產(chǎn)乙醇。

如果控制不好就會(huì)出現(xiàn)發(fā)酵異常現(xiàn)象，頭一種情況溶氧太少，如果是做液態(tài)發(fā)酵發(fā)現(xiàn)冒泡少，發(fā)酵沒(méi)有動(dòng)靜，做固態(tài)發(fā)酵發(fā)現(xiàn)升溫緩慢，這個(gè)時(shí)候就要考慮是否是溶氧不足。

因素三：控制發(fā)酵溫度，首先我們還是先了解一下全自動(dòng)釀酒機(jī)發(fā)酵基本原理，酵母菌較適的生長(zhǎng)繁殖溫度是20~30，較適的發(fā)酵溫度是38~40。根據(jù)這個(gè)基本原理我們知道初始溫度在20~30酵母菌都可以長(zhǎng)起來(lái)，發(fā)酵的較高溫度不宜超過(guò)40度。

因素四：抑制雜菌的生長(zhǎng)繁殖，抑制雜菌主要包括兩個(gè)方面：一方面是滅菌，就是要做好消毒以及環(huán)境的衛(wèi)生工作；另一個(gè)方面是抑制雜菌的生長(zhǎng)，不讓雜菌迅速長(zhǎng)起來(lái)。

因素五：邊糖化邊發(fā)酵生產(chǎn)工藝在白酒生產(chǎn)中的應(yīng)用，通俗一點(diǎn)講就是在全自動(dòng)釀酒機(jī)白酒發(fā)酵開始到結(jié)束，淀粉的糖化和葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇的過(guò)程始終在協(xié)調(diào)進(jìn)行。

如果淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖的速度慢于酵母菌利用葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇的速度，那么酵母菌容易提前衰退，如果速度過(guò)快，高葡萄糖濃度會(huì)抑制酵母菌產(chǎn)乙醇。

所以我們要選取糖化與發(fā)酵相對(duì)匹配的酒曲才能把出酒率做到較高水平，如果還有在使用糖化酶加生產(chǎn)工藝的朋友就可以嘗試一下邊糖化邊發(fā)酵工藝。【具體可參考《全自動(dòng)釀酒機(jī)釀造果酒質(zhì)量不好，原因全在這！》的相關(guān)內(nèi)容】

 

本篇文章向大家詳細(xì)介紹了影響全自動(dòng)釀酒機(jī)出酒率的五大因素，包括初始淀粉的濃度、適當(dāng)?shù)娜苎?、控制發(fā)酵溫度、抑制雜菌的生長(zhǎng)繁殖以及邊糖化邊發(fā)酵生產(chǎn)工藝的應(yīng)用。由于文章局限問(wèn)題分享到這里就結(jié)束了。希望以上分享對(duì)大家認(rèn)識(shí)了解該設(shè)備有所幫助。