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如果我們用釀酒蒸餾設(shè)備釀造的白酒中出現(xiàn)“雜味”，是非常影響口感的，那你的白酒，出現(xiàn)過這些“雜味”嗎？這時(shí)候有些朋友可能會問了，哪些氣味是雜味呢？其中包括常見的糠味、窖泥臭、油臭，相比比較少見的還有苦味、霉味、霉味以及其他雜味。接下來就帶領(lǐng)大家詳細(xì)了解一下使用釀酒蒸餾設(shè)備釀制的酒中的一些“雜味”。

 

 

?糠味。雜味中較常見的、影響酒質(zhì)較大的是糠腥味。

在糠腥味中又經(jīng)常夾帶著塵土味或霉味，給人粗糙不快的感覺，并因其造成尾味不凈，后味中糠腥味突出，其產(chǎn)品在市場上極不受歡迎。

究其原因，是不重視輔料：收糠時(shí)不選購進(jìn)廠后未能很好地保管與精選；小型釀酒蒸餾設(shè)備清蒸不透，糠腥味未除清蒸后沒有攤冷吹干，又堆在一起，二次長霉更多的是用糠量過大造成的。輔料中夾帶泥沙、塵芥及發(fā)霉的不能采購。有的釀酒蒸餾設(shè)備釀酒廠對輔料不入庫保管，不擇場地隨意堆放，露天堆貯，以至風(fēng)吹雨淋，其中夾有鼠屎、鳥糞，不但嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量，還會造成經(jīng)濟(jì)損失。

?臭味（氣）新酒、次酒有明顯的臭味（氣）。

釀酒蒸餾設(shè)備釀制的新酒的臭味主要來源于丁酸乙酯等高級脂肪酸酯、醛類和硫化物，這些臭味物質(zhì)在新酒中是不可避兔的一般來說低沸點(diǎn)的臭味物質(zhì)在貯存過程中也可逐漸消失，但高沸點(diǎn)臭味物質(zhì)糠臭、糠醛臭、窖泥臭卻難以消失。

?其他雜味除糠味、窖泥臭、油臭外，白酒中常見的邪雜味還有以下幾種。

①苦味：一般情況下，帶苦味的酒也常伴有澀味。

②霉味：霉味多來自原料和輔料的霉變。

③霉味：主要是接觸鐵銹造成。

④其他雜味：釀酒蒸餾設(shè)備釀制的白酒中的雜味主要來自生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸?shù)冗^程?！揪唧w可參考《使用釀酒蒸餾設(shè)備，酒香不香蒸餾很關(guān)鍵！》的相關(guān)內(nèi)容】

 

好了，以上就是今天為大家分享介紹的有關(guān)于用釀酒蒸餾設(shè)備蒸餾的白酒中出現(xiàn)“雜味”的介紹，相信大家在仔細(xì)閱讀完本文分享介紹后對以上問題有了全面的了解與認(rèn)識了，希望以上分享能夠幫助大家更好地使用該產(chǎn)品，有效延長產(chǎn)品使用壽命。