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隨著秋季的悄然而至，釀酒工作又迎來了新的挑戰(zhàn)。那么大家對影響釀酒產(chǎn)量的要素有多少的了解呢？除了釀酒設(shè)備酒廠的涼度和密封性，還有什么其他要素影響白酒產(chǎn)量？影響酒產(chǎn)量的要素有許多，例如白酒釀酒設(shè)備的冷卻和密封性、淀粉濃度、發(fā)酵溫度和衛(wèi)生條件。接下來就為大家詳細(xì)介紹一下秋季影響白酒釀酒設(shè)備釀酒產(chǎn)量的幾大要素。

 

 

白酒發(fā)酵是淀粉經(jīng)糖化轉(zhuǎn)化為糖，然后糖轉(zhuǎn)化為乙醇的進(jìn)程。因此，淀粉含量直接影響著出酒率，這也是不同谷物白酒釀酒設(shè)備出酒率不同的原因。當(dāng)我們選擇谷物時(shí)，我們需求選擇新鮮、豐滿、無霉、無雜質(zhì)和高淀粉含量的。

酒曲，一種釀酒的發(fā)酵劑，在有氧條件下大量繁殖，產(chǎn)生更多的酵母，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖，并在無氧條件下將糖轉(zhuǎn)化為乙醇。因此，白酒釀酒設(shè)備發(fā)酵時(shí)，糖化前期需求少數(shù)氧氣，需求半封閉發(fā)酵；在后期，需求厭氧發(fā)酵，這需求*密封發(fā)酵。在這個(gè)進(jìn)程中，空氣觸摸過少或過多都會影響酒的產(chǎn)量。

假設(shè)環(huán)境溫度過高或過低，將影響白酒釀酒設(shè)備的發(fā)酵。假設(shè)溫度低于15℃，該菌株將不具有活性，發(fā)酵將不或許進(jìn)行。假設(shè)溫度高于36℃，有益菌不能存活或雜菌繁殖快，導(dǎo)致出酒率低。一般來說，發(fā)酵的適合溫度為20-30℃。夏天釀酒能夠降低曲溫，并在發(fā)酵進(jìn)程中采納相應(yīng)的降溫措施；冬季，酒曲溫度稍高，在發(fā)酵進(jìn)程中采納加溫文保溫措施。

釀酒設(shè)備和發(fā)酵容器、發(fā)酵水、冷卻床、操作東西等要進(jìn)行消毒滅菌。建議運(yùn)用消毒或生石灰消毒。

盡管我們說一罐酒醅發(fā)酵后多少酒是固定的，但白酒釀酒設(shè)備選擇不當(dāng)也會影響酒的產(chǎn)量。假設(shè)釀酒設(shè)備的冷卻和密封功能欠好，在蒸的進(jìn)程中會有大量的酒揮發(fā)，這會降低酒的產(chǎn)量。白酒釀酒設(shè)備設(shè)計(jì)不合理，蒸酒進(jìn)程中透氣性差，酒不能*擠出。因此，釀酒時(shí)選擇一套適合的東西對我們來說非常重要?！揪唧w可參考《秋冬季使用白酒釀酒設(shè)備，你需要注意這些問題！》的相關(guān)內(nèi)容】

 

本篇文章主要向大家詳細(xì)介紹了秋季影響白酒釀酒設(shè)備釀酒產(chǎn)量的幾大要素，包括設(shè)備的冷卻和密封性、淀粉濃度、發(fā)酵溫度和衛(wèi)生條件?，F(xiàn)在大家是否已經(jīng)對以上問題有了有了全面的了解與認(rèn)識了呢？希望以上分享介紹對大家有所幫助。