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小曲白酒可以說是我國白酒的主要酒種之一，其年產(chǎn)量約占白酒總產(chǎn)量的30%，為提高酒的口感，提升酒的產(chǎn)量，現(xiàn)如今很多釀酒廠都會選擇使用全自動釀酒機(jī)來釀造小曲酒，這樣不僅可以保障酒的品質(zhì)，更重要的是能夠節(jié)約生產(chǎn)成本、減輕勞動量。那么，使用全自動釀酒機(jī)釀造小曲白酒的具體工藝流程和方法到底是怎樣的呢？

▼雙水泡糧工藝

使用全自動釀酒機(jī)釀酒前，泡糧的目的是使糧粒吸收足夠的水分后進(jìn)行蒸煮，由于原料在晾曬及運(yùn)輸過程中均有不同程度的污染，致使酒有異味?？梢栽谂菁Z過程中，先用熱水將原料高粱浸泡一段時(shí)間后，充分?jǐn)嚢璺湃ヅ菁Z水，使其去掉糧粒表皮的污染物，再進(jìn)行正式泡糧。

▼蒸糧

用全自動釀酒機(jī)蒸高粱，燒開水后見氣一層層往料桶中鏟入高粱，圓汽后初蒸10～15分鐘，加悶水，水量要淹過糧面6～7厘米，甑內(nèi)水溫底層為60～65℃，面層為94～95℃，悶糧10分鐘，放去悶水。加大火力，圓汽后加蓋復(fù)蒸50分鐘，敞蒸10分鐘后出甑。要求熟糧柔熟、暄輕、收汗、水分適當(dāng)，全甑均勻，糧食裂口率在90%以上。

▼培菌糖化

在培菌過程中，要做到“定時(shí)定溫"。培菌糖化實(shí)質(zhì)上是根霉與酵母在固體糧醅擴(kuò)大培養(yǎng)并合成酶系的過程。這階段主要是創(chuàng)造良好的條件，使根霉與酵母迅速生長繁殖并合成酶系的過程，這一過程只是產(chǎn)生部分糖，而不要求*完成糖化任務(wù)。因而在生產(chǎn)中要堅(jiān)持低溫培箱，嚴(yán)格控制出箱溫度(工藝標(biāo)準(zhǔn)要求出箱溫度不超過38℃)。開箱溫度為36.5℃—38℃。

▼發(fā)酵

出箱時(shí)，清掃晾堂，攤平配糟(糧糟比約為1∶0.5或1：1)，將培菌糟平鋪在全自動釀酒機(jī)配糟面上，適當(dāng)晾冷，隨即收堆裝桶(池)，邊裝邊踩，裝完后泥封發(fā)酵。要快裝，緊桶，大底糟。

▼蒸餾

生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾。發(fā)酵糟倒入全自動釀酒機(jī)后，用中火蒸餾，蒸出酒醅中的酒精和各種香味物質(zhì)，如酯、酸、醛類等，排出酒中的各類雜質(zhì)。

▼存放裝壇

剛蒸出來的新酒，辛辣味重，陳釀一段時(shí)間后口感更好，陳釀時(shí)建議用陶缸儲存?！揪唧w可參考《“釀酒好幫手"——全自動釀酒機(jī)上線啦！快來了解它》的相關(guān)內(nèi)容】

以上就是使用全自動釀酒機(jī)釀造小曲白酒的全部工藝流程。如若您有不明白的地方，又或者您還有其他想要了解的內(nèi)容，都可直接到本站留言，在收到您的反饋信息后，我們定會有專業(yè)人士及時(shí)為您答疑解惑。