山東省天華機(jī)械制造有限公司
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大米泡了四天，用自熟年糕機(jī)生產(chǎn)出來的年糕不好吃，口感軟爛，厚重。泡水的方法很繁瑣，即要控制好水量、又要控制好時(shí)間，不然會(huì)有缺米，成品白米的情況出現(xiàn)。正確方法是，將大米控水2天以上，放入自熟年糕機(jī)，根據(jù)自己習(xí)慣多少，從上米到下米1.8米（2杯）就好。一次能取的米量多一些，這樣制作出來的成品不糊。之后每兩次加入的米量在1.8米（4杯）左右，然后再用自熟年糕機(jī)二次自熟。五次自熟下來，便擁有了一杯好吃的年糕。根據(jù)大米和年糕的量，做出一個(gè)造型，比如四川泡米糕，造型如圖所示，在吃貨的世界里，好看的造型無疑是顏值逆天的制作步驟了。在造型處理上，不同的年糕它的制作工藝也是不一樣的，個(gè)人覺得普通的手工春卷面團(tuán)只需要揉面團(tuán)，搟皮也好可以直接用，特別適合在辦公室吃。在做春卷，春卷皮也是較需要水的地方，因?yàn)闀?huì)造成粘連，影響口感。然后還需要清洗老面，現(xiàn)在很多店里用玉米面粉，這個(gè)好還是外面自己做純的好?？亢髮⒂蛿囘M(jìn)面團(tuán)中加水和成餡料，這個(gè)需要水的成分和面團(tuán)的成分在75%以上，這個(gè)和面過程要揉好，不然餡就散了。做成圓形以后可以放入切坯機(jī)，給年糕做一個(gè)造型。我現(xiàn)在所做的，是個(gè)突出的造型。但是這個(gè)造型適合制作包餡飽滿的餡料，沒有一定量的餡料，都不能達(dá)到效果。做個(gè)面團(tuán)，稍微揉面，搟皮，切坯，吃起來好吃還入味，滿足了。用配方能做出5個(gè)造型，有機(jī)會(huì)就做一個(gè)自己覺得好看的造型，不用追求太多。這種制作方法不僅做出來的年糕顏值高，口感也好，一袋能做出來兩個(gè)人一起吃，還是滿足的。小編在這里補(bǔ)充一下年糕和包餡的尺寸，紅棗有兩個(gè)大小的包子，餃子和小餃子是一樣大小，生日包子就是，我們做都是帶大的，如果沒有帶大的做法，可以改成四分之一。好看也好吃，還要什么自行車。原料準(zhǔn)備，四千克面團(tuán)，240克白米面，120克白糖，960克左右的餡料。廚師機(jī)，面團(tuán)打了兩天，30毫升左右水。揉面粉，做皮，白米面有小孔，可以吸水膨脹。像南瓜也可以，都行，自己喜歡就好。其他，沒有了。自熟年糕機(jī)的功能一般我不想說，既有全自動(dòng)又有半自動(dòng)。即做流程控制，又能控制食量，現(xiàn)在的人就是太懶，懶得配置，懶得烤箱，沒有自熟年糕機(jī)，吃泡米糕又要麻煩，還要再配置個(gè)烤箱，這要花不少的時(shí)間，成本又高，還不一定能做的更好。
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