作為一種便捷的快餐食品原料，午餐肉成為我們吃三明治、吃火鍋時的*食品，基于它的加工制作原理，這也是一種罐頭產(chǎn)品，所以在加工完成后的消毒殺菌工作很是重要，所以午餐肉的形成要經(jīng)過不銹鋼殺菌鍋的洗禮。
一般食品廠對午餐肉罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理，一般使用的設備就是不銹鋼殺菌鍋，它通過引壓縮空氣可實現(xiàn)反壓殺功菌，采用熱水循環(huán)式殺菌，適合殺菌時堆積嚴密的食品。
1、鍋門選用充氣式硅橡膠密封圈，密封可靠，壽命長，更換周期長。
2、升溫速度和降溫速度又高又快，可減少食品質(zhì)量的消耗，大范圍地保存產(chǎn)品原風味。
3、循環(huán)水殺菌系統(tǒng)，可保證整個鍋體均勻受熱。
5、裝備安全連鎖裝置。
6、每次殺菌結(jié)束，熱水可連續(xù)使用，縮短食物升溫時間，極大程度地提高工作效率。
滅菌過程必須滿足滅菌條件的規(guī)定，按標準程序進行，根據(jù)具體的溫度高低、壓力大小、時間長短來做出具體規(guī)定。為了滿足加工的效果，不銹鋼殺菌鍋的安裝也要符合規(guī)范才可以。
1、看電源電壓是否符合要求。
2、看電氣設備絕緣要求，并且設備要有良好接地，以防觸電。
3、地腳螺栓的安裝尺度為用戶依據(jù)場地合理布局。
4、看鍋內(nèi)壓力。
5、用戶按生產(chǎn)工藝要求調(diào)理溫控儀整變，濕事旋鈕，達到鍋內(nèi)蒸汽溫度。
6、看滅菌鍋水位改變，生產(chǎn)時約為1/3水位，避免水位低燒壞設備。
總之這個殺菌工序?qū)ξ绮腿夤揞^的品質(zhì)和口感至關重要，如果殺菌工作沒有做到位就很可能造成食品安全的隱患。
