粉體混合在食品生產(chǎn)中是見(jiàn)的操作工序,在實(shí)踐中人們逐漸認(rèn)識(shí)到對(duì)于粉體的混合來(lái)說(shuō),已經(jīng)超出了原始簡(jiǎn)單的拌合概念是一個(gè)多因素的集合問(wèn)題。由于食品的種類(lèi)繁多,性質(zhì)又極其復(fù)雜,根據(jù)有關(guān)的研究資料,粉體的混合與其密度(粒度)、彈性、流動(dòng)性等有很大的關(guān)系，這就需要選擇適合的混合工藝或混合設(shè)備。
食品預(yù)拌粉混合設(shè)備選型的一般原則：
1、確定操作目的和被混合物料的性能。其中，操作目的包括：混合均勻度要求、生產(chǎn)能力、無(wú)菌生產(chǎn)還是非無(wú)菌生產(chǎn)；物料性能包括：粒徑大小、松裝密度、粉體流動(dòng)性等。根據(jù)上述條件，初步確定合適的混合機(jī)型；
2、根據(jù)操作條件等其他因素確定混合機(jī)型。所需考慮的操作條件等其他因素有：混合機(jī)裝載系數(shù)、混合時(shí)間、原料組分比及各組分加入方法、混合均度、等等；
3、用于無(wú)菌生產(chǎn)或者非無(wú)菌生產(chǎn)，關(guān)系到最后容器的可滅菌性；
4、裝料、卸料、粉塵、密封、有效清洗性等。
食品預(yù)拌粉混合設(shè)備選型的一般方法：基于粉體混合操作的復(fù)雜性，特別是粉體物料的性質(zhì)對(duì)混合效果影響很大，故對(duì)大規(guī)模食品生產(chǎn)來(lái)說(shuō)，有一定的困難。混合機(jī)選型除掌握上述一般原則外，還要加入選型的一般方法。常用的選型方法還有類(lèi)比法、小試法和中試法。
從食品預(yù)拌粉常用的混合機(jī)型來(lái)說(shuō)，有雙運(yùn)動(dòng)混合機(jī)、方錐混合機(jī)、三維混合機(jī)、臥式螺帶混合機(jī)；這幾種混合機(jī)相比較雙運(yùn)動(dòng)混合機(jī)結(jié)合了方錐混合機(jī)和臥式螺帶混合機(jī)的優(yōu)點(diǎn)，讓料筒旋轉(zhuǎn)起來(lái)對(duì)物料進(jìn)行重力擴(kuò)散混合的同時(shí)還讓內(nèi)置的全尺寸螺帶葉片獨(dú)立自轉(zhuǎn)，以相同的方向，不同的轉(zhuǎn)速對(duì)物料進(jìn)行強(qiáng)制剪切混合；雙運(yùn)動(dòng)疊加混合工藝打破了傳統(tǒng)單一混合理論的混合工藝，能大幅度提高混合均勻度和混合效率；雙運(yùn)動(dòng)混合工藝不但實(shí)現(xiàn)宏觀上混合均勻，微觀上顆粒與顆粒之間也能達(dá)到精細(xì)化彌散分布。
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