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冠正機(jī)械羊奶/豆奶/牛奶/馬奶/駝奶乳品加工技術(shù)

閱讀:155          發(fā)布時間:2020-8-4
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我國奶產(chǎn)品種類豐富,不只有牛奶,還有羊奶、驢奶、馬奶、駝奶等。除了牛奶之外的奶,統(tǒng)稱為特色奶。在我國的特色奶中,羊奶的產(chǎn)量幾乎占了半壁江山,驢奶、馬奶、駝奶則多集中在少數(shù)民族生活的聚集地,如新疆、內(nèi)蒙古、云南等地。驢乳產(chǎn)品有液態(tài)乳、酸乳、乳粉等。據(jù)了解,鮮驢奶的價格為60~80元/kg,驢奶粉的價格為4000元/kg[1]。

 

  目前,國家尚未出臺特色奶的國家標(biāo)準(zhǔn),僅新疆于2007年發(fā)布了《驢乳粉和調(diào)味驢乳粉DB65/T2800-2007》地方標(biāo)準(zhǔn),其他產(chǎn)品至今仍按企業(yè)自行制定的“企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”組織生產(chǎn)和銷售[2]。

 

 

  近十幾年來,雖然驢奶也有一定發(fā)展,但是由于毛驢存欄數(shù)量少且分散,另外毛驢產(chǎn)奶性能較低且產(chǎn)奶期短,目前全國只有幾家驢奶粉企業(yè),供應(yīng)量非常有限且價格較高。

 

  特色奶數(shù)量雖少,卻也是我國奶類的重要組成部分和有效補(bǔ)充。特色奶具有營養(yǎng)*、數(shù)量不多、地域局限、品類不平衡等特點(diǎn)。同時因其稀缺性和功能性等優(yōu)勢,特色奶一直屬于小眾消費(fèi)品,僅在某些地區(qū)有售,度和品牌影響力不大。在我國牛奶產(chǎn)業(yè)處于低谷徘徊時期,適當(dāng)發(fā)展特色奶,應(yīng)該是爭奪奶類市場,與國外乳品競爭的主要著力點(diǎn)之一[3]。

 

  營養(yǎng)特點(diǎn)方面:

 

  (1)驢奶營養(yǎng)豐富,含人體必需的脂肪酸、*和亞麻酸,*含量僅為牛奶的1/5,屬于天然低脂肪、低*乳品,富含礦物質(zhì)硒和上皮細(xì)胞生長因子。

 

 ?。?)驢奶中乳清蛋白和酪蛋白的比例為65:35,其中的乳清蛋白更易消化[4]。

 

 ?。?)驢奶中的硒含量是牛奶的8倍,維生素含量是牛奶的5倍,乳清蛋白含量比牛奶高50%[5]。

 

  應(yīng)用功效方面:

 

 ?。?)不僅可以提高免疫力,還具有美容、抗菌消炎,抗氧化,抗疲勞等功效[6]。

 

 ?。?)驢乳具有低脂肪、低*的特點(diǎn),適于心腦血管病、“三高癥”、膽石癥和肥胖癥等人群飲用。

 

 ?。?)驢乳對許多疾病,如慢性支氣管炎、肺結(jié)核、口腔和消化道潰瘍、習(xí)慣性便秘、產(chǎn)后或重病后二次貧血等,都有一定的醫(yī)療康復(fù)作用[5]

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