棗汁生產(chǎn)線的工藝流程
原材料選擇→ 打掃→ 軟化脫皮→ 熱水抽取→ 壓碎→ 打漿→ 酶解→ 成分調(diào)整→ 接種發(fā)酵→ 主發(fā)酵→ 蒸餾→ 老化→ 清洗和過濾→ 填滿→ 檢查→ 廢品
操作要點(diǎn)
（1） 原料選擇及清洗：選用完整無(wú)的黑棗果實(shí)，清洗外觀，瀝干水分潮濕，備用。
（2） 軟化脫皮：用溫水浸泡10-12小時(shí)。
（3） 熱水提?。喊匆欢弦罕燃铀?，80℃浸泡2小時(shí)℃.
（4） 粉碎打漿：將軟化的紅棗和浸泡水放入打漿機(jī)中，停止打漿，得到果肉汁。
（5） 酶解：黑棗汁經(jīng)打漿后，在45℃下加入0.1%的果膠酶℃ pH3.5條件，酶水解2小時(shí)。
（6） 成分調(diào)整：酶解后，向發(fā)酵液中加入50 mg/l H2SO3或0.02 g/l nisin，用食品級(jí)檸檬酸調(diào)節(jié)PH3.5，白糖含糖量為240g/L。
（7） 活性酵母：冷卻至37℃左右℃ 煮沸后與活性*連接，再加水3分鐘，再加入酵母3分鐘逐步加入棗汁停止活化，每10分鐘搖一次，活化30分鐘備用。
（8） 主發(fā)酵：將調(diào)整好的發(fā)酵液放入滅菌的發(fā)酵罐中，參與天使酒和葡萄酒的特殊用途使用酵母。溫度控制在25度℃. 每天攪拌兩次，使溫度均勻分散。復(fù)元湯的含量穩(wěn)定了3天。
（9） 榨酒：用三層消毒紗布將果渣和酒分開。
（10） 老化：加入70 mg/L H2 SO3或0.02 g/L nisin。
（11） 清凈過濾：將清凈劑加入一定濃度，加入果酒中，4分鐘清凈℃72小時(shí)后，葡萄酒停止過濾，等待灌裝。
發(fā)酵前處理工藝的優(yōu)化
水萃取中物質(zhì)與液體的比例
分別稱取紅棗，軟化壓碎后加入蒸餾水，按1:2，1:4，1:6，1:8，1:10，
1:12 6料液比處理，80℃水浴冷卻2小時(shí)后測(cè)定回收糖含量℃ 兩小時(shí)三次平行。
果膠酶的添加是確定的
黑棗10g軟化粉碎后，80℃水浴浸泡，料水比為1:8℃ 兩個(gè)小時(shí)。果膠酶添加量（w/w）分別為0、0.02%、0.04%、0.06%、0.08%、0.10%和0.12%。冷卻后測(cè)定回收糖的含量。
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