凈菜也稱新鮮消毒蔬菜。即用新采摘的蔬菜，經(jīng)過整理（如去掉不可食部分、切分等）、洗滌、消毒等加工操作，在無菌環(huán)境中，真空包裝而制成的一種產(chǎn)品。以下僅舉一例。
（一）產(chǎn)品特色
蔬菜新鮮，方便衛(wèi)生，可直接進鍋烹飪，冰箱保鮮可達1周。
（二）主要原輔料
新鮮的辣椒、蒜薹、油菜、胡蘿卜、芹菜、菜花等，檸檬酸?！ o菌操作間（或無菌室）、真空包裝機、消毒鍋、冰箱。
（三）主要設(shè)備
無菌操作間（或無菌室）、真空包裝機、消毒鍋、冰箱。
（四）工藝流程
新鮮蔬菜→整理（去掉不可食部分）→洗滌→預(yù)煮→冷卻→切段、塊→洗滌→過秤→裝袋→封口→成品（貯藏在冰箱中）
注：過秤、裝袋、封口在無菌操作間進行。
（五）操作要點說明
①預(yù)煮：菜：水＝1：3，并加入0.5％檸檬酸不斷攪拌。對于塊莖類、根莖類，如胡蘿卜、菜花，預(yù)煮溫度95～100℃，時間45～50秒。對于莖類、含葉綠素較多之蔬菜，如芹菜、蒜薹、油菜等，預(yù)煮溫度100℃，時間10～20秒，要求水沸后加入。預(yù)煮要*，又要盡量保持其風(fēng)味、色澤、組織狀態(tài)，特別是不能軟爛或呈粗纖維狀。
②冷卻：以流動水或冷風(fēng)冷透，不冷透產(chǎn)品很易變色。
③封口：封口時真空度接近0.1兆帕，封口應(yīng)緊密、平整。
④無菌室控制：采用空氣過濾器過濾空氣，工作前用紫外燈消毒30分鐘。
（六）產(chǎn)品質(zhì)量指標
貯藏在冰箱內(nèi)保存1周仍很新鮮，劣變程度很低，食用品質(zhì)良好。
上海童緣機械設(shè)備有限公司主要經(jīng)營方向：廚房設(shè)備，凈菜加工設(shè)備，洗菜機，切菜機，砍排機，切肉機，肉絲機，鋸骨機，注射機，肉丁機，滾揉機，肉類調(diào)理設(shè)備，牛排加工設(shè)備等。
