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全自動(dòng)油炸機(jī)設(shè)備

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全自動(dòng)油炸機(jī)設(shè)備操作,在低于大氣壓的壓力下進(jìn)行

詳細(xì)介紹

全自動(dòng)油炸機(jī)設(shè)備操作,在低于大氣壓的壓力下進(jìn)行。油炸會(huì)改變顏色，外觀，質(zhì)地和產(chǎn)品成分；使油炸產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者而言是可口的。真空油炸已應(yīng)用于多種食品，包括小吃和零食。據(jù)報(bào)道，該技術(shù)在水果和蔬菜中有很大的應(yīng)用。包括真空油炸蘋果，杏，香蕉，波羅蜜，綠色和金色奇異果，胡蘿卜，蘑菇，馬鈴薯，蔥，紅薯和紫薯。

全自動(dòng)油炸機(jī)設(shè)備系統(tǒng)主要包括三個(gè)部件，即真空油炸室，冷凍冷凝器和真空泵。真空油炸室是帶有油加熱器和油炸籃的密閉容器。油炸籃通過(guò)升降桿上升和下降到加熱介質(zhì)中。冷凍冷凝器捕獲油炸過(guò)程中釋放的蒸汽，并凝結(jié)在冷的表面上。真空泵為過(guò)程提供所需的減壓。

全自動(dòng)油炸機(jī)設(shè)備的優(yōu)點(diǎn)
與常壓油炸相比，全自動(dòng)油炸設(shè)備是提高油炸食品質(zhì)量的另一種方法。影響油炸產(chǎn)品的最重要因素是油炸時(shí)間與溫度的組合。為了生產(chǎn)出具有可接受物理特性的食品，與常壓油炸食品相比，真空油炸顯著降低了最終油含量，并且還大大降低了油炸用油的酸敗性。真空油炸的大部分好處都可以歸因于低溫（105°C）的使用，最少的氧氣暴露，從而減少了對(duì)油品質(zhì)量的不利影響。該工藝可保留天然色和風(fēng)味，降低丙烯酰胺含量，并保留營(yíng)養(yǎng)化合物，例如油炸產(chǎn)品中的維生素和礦物質(zhì)。與其他技術(shù)相比，由于降低了氧化，降低了油炸溫度并且縮短了加工時(shí)間，因此真空油炸已被認(rèn)為是具有較好感官特性的食品。吸油是油炸食品至關(guān)重要的質(zhì)量參數(shù)之一，油炸過(guò)程中的低壓導(dǎo)致空氣快速擴(kuò)散到油炸過(guò)程中形成的多孔結(jié)構(gòu)中。與常壓油炸相比，油進(jìn)入產(chǎn)品的阻塞導(dǎo)致油的吸收更低。發(fā)現(xiàn)在60°C?80°C的熱驅(qū)動(dòng)力下，與常壓油炸的胡蘿卜片相比，真空油炸的胡蘿卜片的吸油率降低了約50％