當(dāng)前位置：洛陽金信機(jī)械設(shè)備有限公司>>發(fā)酵飲品工程>>米酒生產(chǎn)線>>全套米酒發(fā)酵設(shè)備

全套米酒發(fā)酵設(shè)備

返回列表頁

參考價(jià)

面議

具體成交價(jià)以合同協(xié)議為準(zhǔn)

產(chǎn)品型號

品牌

廠商性質(zhì)生產(chǎn)商

所在地

在線詢價(jià) 收藏產(chǎn)品

聯(lián)系方式：劉先生查看聯(lián)系方式

更新時(shí)間：2022-03-27 12:06:12瀏覽次數(shù)：516次

聯(lián)系我時(shí)，請告知來自食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)

產(chǎn)品分類 品牌分類

  其他品牌

洛陽金信機(jī)械設(shè)備有限公司

經(jīng)營模式：生產(chǎn)廠家

商鋪產(chǎn)品：291條

所在地區(qū)：河南洛陽市

聯(lián)系人：劉先生（總經(jīng)理）

詢價(jià) 給他留言

產(chǎn)品簡介

全套米酒生產(chǎn)線設(shè)備　　米酒生產(chǎn)線，米酒發(fā)酵設(shè)備，全套米酒生產(chǎn)設(shè)備是用來加工米酒的設(shè)備

詳細(xì)介紹

全套米酒生產(chǎn)線設(shè)備

米酒生產(chǎn)線，米酒發(fā)酵設(shè)備，全套米酒生產(chǎn)設(shè)備是用來加工米酒的設(shè)備。

　　米酒生產(chǎn)線主要工藝流程：

　　1.選米淘洗：選上等糯米，反復(fù)淘洗幾次，淘清白漿，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時(shí)水溫與時(shí)間：冬、春季15℃以下14小時(shí)，夏季25℃以下8小時(shí)，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。

　　2.拌曲裝壇：把米煮好后放在發(fā)酵罐中，用涼開水均勻地澆在飯上，一來使飯粒不會粘連，二來降溫，待飯溫降至36～38℃不燙手，然后撒入酒曲。如果是塊狀的酒曲，需要先碾碎成粉末狀再撒入，也可以先把酒曲放入涼開水化開再一起倒入。然后把放入的酒曲攪拌均勻。留少量的酒曲待用。(用涼開水處理過的容易攪拌，飯已經(jīng)吸入了一定的水，頭酵期間更容易觀察滲出的酒液。拌曲時(shí)，要放一層飯，加點(diǎn)酒曲攪拌，層層加，層層攪拌)

　　3.發(fā)酵壓榨：將糯米壓實(shí)，中間搗一個(gè)坑深至容器底(這個(gè)坑的作用主要是釀制過程中便于觀察酒液的滲出情況)，再將剩下的酒曲調(diào)一點(diǎn)水，用手粘水拍到整平的糯米飯表面，然后蓋上蓋子。不宜將容器封死，因?yàn)榍捌诘奶腔^程是需要一些氧氣的，保持相對封閉即可。保持溫度30度左右，夏季室溫即可，冬季可放置于暖氣旁或使用熱水袋，棉被。低也要保持20度以上，高不能40度。好用溫度計(jì)檢測溫度是否合適。 2-3天后可開蓋檢查，如果發(fā)現(xiàn)坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的凈水，攪拌，封存。喜歡濃酒，水加點(diǎn)水少。裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯會涌上水面。因此每隔3～4天，要攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋嚴(yán)。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會發(fā)出濃厚的酒香，飯逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發(fā)酵基本結(jié)束。此時(shí)可以開壇提料，將酒過濾壓榨。

　　4.2-3天后，窩中出現(xiàn)水，分離出來。

　　5.加水發(fā)酵

　　6.澄清陳釀：壓榨出來的酒會繼續(xù)發(fā)酵，會起泡，如果想穩(wěn)定甜度和酒度，就要中止發(fā)酵，用不銹鋼悶鍋加熱，約70度，自然冷卻。抽取上層清酒，清酒放1個(gè)月自然澄清，去下層酒渣，灌裝。

關(guān)鍵詞：發(fā)酵罐