真空滾揉機是在機械容器真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉塊在滾筒內上下翻動摔打，期間添入鹽水等輔料，從而達腌漬作用。腌漬漬液被肉充分吸收，柔韌松軟、味道鮮美，增強肉的結合力和保水性，提高產品彈性及出品率。攪拌過程中真空泵設置自動抽真空，電控箱可設置定時攪拌時間，間歇時間，攪拌完成后可按鈕自動出料。

詳細介紹

肉制品加工廠家之前采用的傳統(tǒng)腌制方法，調味時都需要大量的人工來操作攪拌，而人工攪拌容易造成腌肉口味不均勻。而滾揉機設備的腌制成功，改變了以往的傳統(tǒng)腌制方法，讓腌肉不再那么的麻煩。滾揉機在食品加工車間腌肉時不會因為季節(jié)的變化而影響了腌肉的品質。每逢夏季腌制肉類不用擔心蚊蟲進入，安全又衛(wèi)生。與此同時，滾揉機設備還可以確保腌制肉類的入味均勻，口感更好，給用戶帶來更多的好評。因此說真空滾揉機的使用不僅方便，更提高了肉類的品質與質量。

我們在之前的介紹中，講了真空滾揉機真空泵的保養(yǎng)方法，現(xiàn)在讓我們一起來了解一下真空滾揉機的基本結構是什么吧：真空滾揉機由滾筒、傳動、真空、電控等組成。滾筒包括滾揉桶、進出料喇叭口、滾揉桶蓋子。傳動包括電機，減速機，鏈輪，鏈條等。真空包括真空泵、真空表、過濾器、真空管。電控包括滾揉機的電腦操作的面板、控制箱。滾揉機架體采用優(yōu)質ＳＵＳ３０４不銹鋼制作而成。

與此同時，消費者對牛肉的質量要求也越來越高，越來越青睞于肉質柔軟細嫩、多汁的肉。

３、電控箱上設置好總時間，滾揉時間，間歇時間。４、按下電控箱的“滾揉"按鈕后，機器即進入自動循環(huán)工作的狀態(tài)，這個過程無需工人操作，滾揉機將自動完成。５、待滾揉機控制面板上設定的總時間到了后，機器將自動停止?jié)L揉工作。６、打開滾揉桶蓋子上的回氣開關，放掉真空壓力后，卸下來滾揉桶蓋子。７、按下控制箱上的“出料"按鈕，機器這時將正轉出料，出料后完成整個流程的操作。滾揉機操作人員在使用該機器時，請嚴格按照以上步驟操作設備，可以讓機器發(fā)揮很好的效果！

不用真空功能時設置好時間后，當工人加完料蓋好悶蓋后按下滾揉按鈕，滾揉機將會自動運轉滾揉，以使?jié)L揉機接續(xù)運行直至滾揉總時間

不斷提高我國牛肉的質量和產量，從而提高企業(yè)的經(jīng)濟效益，將會進一步提升我國餐飲業(yè)上的地位。

真空滾揉機的滾筒是機器的核心，常規(guī)的滾揉桶轉速為６/８ｒ/ｍｉｎ，如果客戶選擇變頻調速滾揉機的話，滾揉桶速度就可以根據(jù)需要進行調節(jié)。滾揉桶內壁上焊接的葉片分為單葉片（常規(guī)機型螺旋式焊接）和Ｖ型葉片（客戶根據(jù)加工工藝不同，定制機型），當滾揉機在工作時，能夠把經(jīng)過鹽水注射機注射后的原料肉用配套的滾揉上料機提升到滾揉桶內，滾揉機滾筒緩慢轉動時，肉塊由葉片帶動上升，帶到一定高度后，慢慢落下。腌制的肉塊在上升和落下的這個過程中會相互碰撞、摩擦，以達到對腌制肉塊的腌制能夠很好的增加調味料的融合度，讓肉制品產品更加有味道。

關鍵詞：滾揉機真空泵減速機過濾器鹽水注射機