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高水分組織蛋白
閱讀:906 發(fā)布時(shí)間:2012-9-27
在擠壓機(jī)內(nèi),蛋白質(zhì)在高溫、高壓、強(qiáng)剪切力作用下,蛋白質(zhì)發(fā)生變性,分子內(nèi)部高度規(guī)則的空間排列發(fā)生變化,蛋白質(zhì)分子中的次級(jí)鍵被破壞,肽鍵結(jié)構(gòu)松散,進(jìn)而形成了相對(duì)呈線性的蛋白質(zhì)分子鏈,這些相對(duì)呈線性的蛋白質(zhì)分子鏈在一定的溫度和水分含量下,通常指的是含水量大于45%的組織蛋白,變得更自由,從而更容易發(fā)生定向的再結(jié)合,在蛋白質(zhì)變性過程中,受定向力的作用,蛋白質(zhì)分子沿流動(dòng)方向呈線性定向排列而組織化,經(jīng)過特殊的冷卻模頭擠出,在物料離開模頭前溫度降低至接近室溫,不會(huì)致使產(chǎn)品由于機(jī)筒內(nèi)外溫差而發(fā)生水蒸氣“閃蒸”現(xiàn)象,而使產(chǎn)品形成高彈性、高韌性的纖維狀組織結(jié)構(gòu)??芍苯幼鳛槿忸惖奶娲肥褂?,是現(xiàn)代大豆蛋白工業(yè)中*可以直接用于餐飲業(yè)的大豆蛋白制品
■工藝過程:雙螺桿擠壓工藝,組織化,冷卻,成型,切割。
■產(chǎn)品描述:低溫脫脂豆粕經(jīng)雙螺桿擠壓成型至條狀,冷卻后切割成所需要的尺寸。
■產(chǎn)品外觀:有層片狀的質(zhì)構(gòu),斷面有細(xì)微的氣孔,撕開可看到類似肌肉絲的結(jié)構(gòu)。
■產(chǎn)品容重:650-850kg/m3
■產(chǎn)品水分:zui大不超過60%
■產(chǎn)品形狀:規(guī)則的條狀或片狀產(chǎn)品
■尺寸范圍:3×10×50mm
■應(yīng)用范圍:直接切片冷盤食用,復(fù)味后作為休閑食品食用。