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技術(shù)文章

果蔬酵素生產(chǎn)線的工藝流程

閱讀：2812發(fā)布時間：2021-6-24

　　1.果蔬酵素生產(chǎn)線制備發(fā)酵基質(zhì)取新鮮果蔬(除常見蔬菜、果蔬之外還包括食用菌類和海藻類) 按種類分別洗凈、切塊，進行榨汁，按相同重量比例混合不同種類果蔬汁，加入同體積純凈水稀釋調(diào)漿，再添加2 3%海洋魚皮膠原肽粉(w/v)，于發(fā)酵罐中高溫滅菌并冷卻；
 
　　2.乳酸菌發(fā)酵添加乳酸發(fā)酵劑菌種2 4U/1000L，在30-35°C的溫度下，發(fā)酵 7 lld，當pH達到4. 3時終止發(fā)酵；
 
　　3.酵母菌發(fā)酵添加1-1. 5%蔗糖(w/v)和1-1. 5%海洋魚皮膠原肽粉(w/ ν)，高溫滅菌并冷卻。加入0. 08-0. 12%高活性*(w/v)，在25-30°C的溫度下，發(fā)酵5-7d，pH達到4. 0時終止發(fā)酵，高溫滅菌并冷卻。在8-12°C下低溫貯罐保藏14-21d ；
 
　　4.均質(zhì)、濃縮、調(diào)配發(fā)酵液在40MPa下均質(zhì)10-15min ；利用例如雙效低溫進行濃縮，溫度60-80°C，濃縮至IOBrix ；在2500 ;3500rpm下離心15-25min，采用例如有機膜微濾過濾機進行過濾；濾液添加0. 5-1. 0%麥芽糖醇、0. 1-0. 2%低聚半乳糖、0. 01-0. 02%安賽蜜，再經(jīng)例如有機膜超濾過濾機進行過濾，滅菌。
 

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