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袋裝肉制品殺菌鍋

 在食品高溫殺菌工作過程中，殺菌的主要對象是肉毒芽孢螺旋桿菌，此種菌能產(chǎn)生對人體造成致命傷害的毒素，其屬耐熱性厭氧菌，在121℃環(huán)境中三分鐘將失去生物活性，在100℃環(huán)境中6個小時左右失去生物活性。當然，溫度越高，該病菌存活時間越短。經(jīng)科學(xué)檢測，在121℃時殺菌較為適宜，此時包裝物尚有很好的耐熱性，而且食品口感也較為良好。

袋裝肉制品殺菌鍋

多數(shù)人對貨架上的真空包裝熟食認知都有誤解，認為常溫狀態(tài)下保持3-5個月的真空包裝食品是因為真空包裝的作用，但事實果真如此嗎？會不會有超標的防腐劑呢？

事實上單純真空包裝的鹵制品通常保質(zhì)期只有3~5天，過短的保質(zhì)期無疑對產(chǎn)品的銷售和運輸造成了很大的局限性。

單單只為延長保質(zhì)期去添加防腐劑又不符合消費者對健康食品的要求，很多廠家因此陷入兩難境地。

其實不妨嘗試一下真空包裝好后進入高溫殺菌鍋，根據(jù)不同的食品規(guī)格和特質(zhì)定制不同的殺菌工藝，有效延長保質(zhì)期，常溫保存15~360天，拉長食品的商超銷售期，減少不必要的臨期庫存成本。

抽真空+121℃滅菌，俗稱軟罐頭，用途廣泛，通過高溫蒸煮達到不含有致病性微生物，也不含有在通常溫度下能繁殖的非致病性微生物，也叫商業(yè)無菌，可以常溫保存?！罢婵?的目的同樣是盡量減少空氣，并且在日后的儲存過程中，如果發(fā)現(xiàn)漲袋了，則說明微生物開始繁殖，該袋食品滅菌不*或者漏氣，可以起到觀察保存狀態(tài)的作用。