目錄:山東鼎泰盛機(jī)械科技有限公司>>罐頭殺菌鍋>>罐頭食品殺菌鍋>> 罐頭殺菌鍋技術(shù)參數(shù)
| 參考價(jià) | ￥ 36000 |
| 訂貨量 | ≥1 臺(tái) |
| ￥36000 |
| ≥1 臺(tái) |
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更新時(shí)間：2022-05-13 10:41:06瀏覽次數(shù)：747評(píng)價(jià)
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| 材質(zhì) | 全不銹鋼 | 工作壓力 | 0.44Mpa |
|---|---|---|---|
| 功率 | 3800kw | 罐體結(jié)構(gòu) | 臥式殺菌鍋 |
| 控制方式 | 電腦自控型 | 內(nèi)徑 | 1000mm |
| 盤(pán)子數(shù)量 | 5個(gè) | 殺菌方式 | 噴淋式殺菌鍋 |
| 殺菌溫度 | 121℃ | 外形尺寸 | 根據(jù)客戶需求定制mm |
| 重量 | 3800kg |
罐頭殺菌鍋技術(shù)參數(shù)
一般來(lái)說(shuō)，罐頭食品殺菌是通過(guò)殺滅致病菌、產(chǎn)毒菌等使得食物密封后不會(huì)輕易產(chǎn)生食品變質(zhì)，之前鮑魚(yú)罐頭多使用高溫高壓殺菌工藝進(jìn)行，雖然有利于消滅病菌，但鮑魚(yú)色澤、營(yíng)養(yǎng)也受到較大影響。隨著罐頭殺菌技術(shù)不斷發(fā)展，鮑魚(yú)罐頭殺菌已有高溫高壓滅菌機(jī)、雙層水浴式殺菌鍋等多種可選，設(shè)備在殺菌時(shí)間、溫度上的可控性，以及輔以適量檸檬酸進(jìn)行加工，也促使鮑魚(yú)肉質(zhì)、硬度、口感、色澤等均得到提高。
罐頭殺菌鍋技術(shù)參數(shù)
罐頭的殺菌工藝
罐頭殺菌一般分為低溫殺菌和高溫殺菌兩種。低溫殺菌為80-100℃，又稱常壓殺菌，時(shí)間10-30分鐘，適合于含酸量較高（pH值在4.6以下）的水果罐頭和部分蔬菜罐頭；高溫殺菌為105-121℃，又稱高壓殺菌，時(shí)間40-90分鐘，適合于含酸量較少（pH值在4.6以上）和非酸性的肉類、水產(chǎn)品及大部分蔬菜罐頭。在殺菌中熱傳導(dǎo)介質(zhì)一般采用水和蒸汽兩種方。
魚(yú)類罐頭企業(yè)若采用蒸汽高溫殺菌30分鐘以上，即可將肉毒桿菌毒素及芽孢殺死。
食品中的肉毒桿菌及其毒素管理
1.國(guó)際上對(duì)肉毒桿菌的管理
CAC在《延長(zhǎng)貨架期的冷藏包裝食品衛(wèi)生操作規(guī)范》（CAC/RCP 46-1999）中指出，對(duì)于減少氧氣包裝的且其貨架期長(zhǎng)于10天的冷藏食品，應(yīng)評(píng)估潛在的肉毒桿菌的風(fēng)險(xiǎn)，可考慮利用雙重或多重措施控制此菌，如加熱、降低pH等。
2.其他國(guó)家、地區(qū)的風(fēng)險(xiǎn)管理措施
控制肉毒桿菌污染的關(guān)鍵是通過(guò)生產(chǎn)加工工藝的設(shè)計(jì)和過(guò)程控制，避免芽孢的污染和繁殖，因此歐盟、美國(guó)、新加坡、澳門(mén)及香港等國(guó)家和地區(qū)均未對(duì)食品中的肉毒桿菌及其毒素作出*規(guī)定，只對(duì)密閉發(fā)酵、罐頭類食品規(guī)定符合商業(yè)無(wú)菌的要求。
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