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肉類軟罐頭一般指以畜禽肉、魚肉等肉類為主要原料，加入調(diào)味料和香辛料，經(jīng)過加工制成的罐頭產(chǎn)品。軟包裝殺菌釜,罐頭殺菌釜以軟包裝作為包裝容器的肉類罐頭食品，由于具有食用方便、常溫貯存等特點(diǎn)，現(xiàn)在越來越得到廣泛的應(yīng)用。

在軟包裝中具有代表性的是由三層材料復(fù)合而成的蒸煮袋———鋁箔袋，外層材料為聚酯薄膜（PET）、中間材料為鋁箔，內(nèi)層材料為聚丙烯（PP）類。鋁箔袋厚度大約0．15毫米左右，具有耐高溫、耐高壓、不透光、不透氣、良好的熱合性能及使用方便等特點(diǎn)。

真空包裝　真空包裝的目的是將鋁箔袋內(nèi)的空氣抽出，使袋內(nèi)食品處于真空狀態(tài)，防止鋁箔袋在高溫殺菌時發(fā)生變形或損壞；防止袋內(nèi)食品色、香、味的變化和好氧性細(xì)菌的繁殖，以避免食品變質(zhì)。真空包裝使用的設(shè)備為真空包裝機(jī)，主要由真空泵和工作室組成。一般分為全自動、雙室、單室三種形式。

真空包裝的工作參數(shù)為熱封溫度、抽氣時間、熱封時間，根據(jù)軟包裝材料、大小、厚薄的不同來選擇不同的工作參數(shù)。例如，規(guī)格150×200的三層鋁箔袋可裝入凈含量250克的熟肉塊，工作參數(shù)選擇如下：熱封溫度定為中檔、抽氣時間定為27秒、熱封時間定為2．7秒。在這種條件下，經(jīng)過真空包裝，鋁箔袋內(nèi)的真空度為0．085～0．09MPa，抽真空效果好，達(dá)到了規(guī)定要求。

真空包裝完成后，鋁箔袋應(yīng)抽緊無氣感、封口嚴(yán)密、袋面無破損，否則，必須換袋重新包裝，以免造成不合格品。

高溫殺菌　高溫殺菌的目的是殺死食品中所污染的細(xì)菌，并破壞食品中的酶，使食品的保質(zhì)期在常溫下達(dá)到一年以上

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