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諸城市華信自動化設備有限公司
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雞腿菇的采收：雞腿菇實體成熟的速度快，所以必須在蕾期，菌環(huán)尚未松動、鐘形菌蓋上出現反卷毛狀鮮片時進行采收，，如果菌環(huán)已振動或脫離菌柄時采收，會造成菌褶自溶流出黑褐色的孢子液而*失去商業(yè)價值，采收時的環(huán)境溫度在18度比較適宜，這樣雞腿菇要嫩一些。采收的雞腿菇用竹片刮干凈泥土和菇蓋鱗片，用凈水淘洗干凈，然后迅速瀝干水份，及時進行切片加工。
雞腿菇烘干前的切片工藝：將當天采收清洗完的鮮菇用長柄刀片或者是不銹鋼刀片從菌環(huán)部分下沿至菇腳部分對半切開（不可粘鐵器），形成由菌蓋連接而又剖切兩半的整朵菇形，按照大小，干濕分開，剖面直向攤開排列于竹篩上，大的濕的菇放于竹架中間層，小的，干一些的菇放入上層，較差質量的菇放入下層。
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雞腿菇的烘干工藝流程
雞腿菇的烘干工藝中溫度控制：控溫排濕從37度開始起，逐漸上升到60度，不超過65度，經過起烘、脫水、定色、*干燥4個階段，烘干過程持續(xù)16-24小時，可以完成一個批次，雨天采收的鮮菇含水量較高，時間會長些，反之則縮短時間，烘干過程中需要注意烘干溫度需要緩慢上升，溫度上升過快會造成菌蓋龜裂以及變黑，質量下降，溫度達到37度時再將鮮菇推入烘干房烘干，這樣菇蓋自然向內收縮，能夠加大卷邊度，且顏色呈現白色，品質較高，如果低于35度鮮菇就進入烘干房，菇體本身內細胞繼續(xù)活動，菇蓋伸展不能夠保持朵型，會影響商業(yè)價值。
雞腿菇的烘干工藝中濕度控制：當烘干房內相對濕度達到70%時（濕度傳感信號會有顯示）就要進行連續(xù)大量排濕，伴隨著相對濕度的下降到30%時，可以用時間控制排濕的方式進行半排濕，直到將菇體水分降到12%-13%，烘干完成。
雞腿菇干燥后的檢查與包裝：簡單的判斷方法是，用指甲壓菇蓋，有堅硬感并留有指甲痕跡，這樣干燥度就適合了，如果終含水過高，容易產生霉變，如果終含水量過低又容易使菌蓋碎裂，干燥后的雞腿菇可以用雙層塑料筒膜進行包裝，扎緊膜口，外套編織袋即可。
雞腿菇的大小不一，前期分類進行烘干較合理。
平菇烘干時菌蓋向上，容易保持形狀。
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