酒店餐飲管理和廚藝哪個(gè)重要的問(wèn)題有以下3種觀點(diǎn)：
一種觀點(diǎn)認(rèn)為：
我們?nèi)钡牟皇枪芾砣瞬?，而是高?jí)的有創(chuàng)造性的技術(shù)人才，有了好的科技成果可以產(chǎn)生一個(gè)企業(yè)，很多管理人員，但技術(shù)枯竭或跟不上時(shí)代后，企業(yè)就關(guān)門(mén)，管理人才也就下崗．技術(shù)是核心，是基礎(chǔ)，管理只是上層建筑而已。
另一種觀點(diǎn)認(rèn)為：
沒(méi)有好的管理，再*的技術(shù)也會(huì)產(chǎn)出垃圾！好的管理可以為技術(shù)提供開(kāi)花結(jié)果的土壤！
對(duì)于現(xiàn)代餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，比較重要的是市場(chǎng)，要做好市場(chǎng)，做好銷售，那就必須先引入高水平的管理，因?yàn)槿绻馨讶撕腿说男膽B(tài)管理好，有了好的管理自然會(huì)引來(lái)好的技術(shù)，那么對(duì)企業(yè)將是一次新生，同時(shí)也會(huì)在同行業(yè)，同等規(guī)模的企業(yè)中先跑一步。所以管理才是最重要的。
重慶廚房設(shè)備綜合觀點(diǎn)：
當(dāng)一個(gè)企業(yè)處于創(chuàng)業(yè)的初期，技術(shù)重要于管理，但是隨著企業(yè)的不斷發(fā)展壯大，管理就越來(lái)越重要，而且勝于技術(shù)，因?yàn)槠髽I(yè)壯大以后各種問(wèn)題就隨之產(chǎn)生，沒(méi)有好的管理技術(shù)就沒(méi)有用武之地，技術(shù)終究是人在做，技術(shù)人員的凝聚力渙散，就體現(xiàn)不出技術(shù)的力量，技術(shù)是為管理服務(wù)的。管理與技術(shù)不管誰(shuí)離開(kāi)了誰(shuí)企業(yè)都存活不下去。技術(shù)是企業(yè)生存的前提，管理是企業(yè)生存的保證。兩者都重要，技術(shù)上升到一定階段后，只能依靠管理才能提高技術(shù)。
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