商用廚房的設(shè)計(jì)，是商用廚房建設(shè)的基礎(chǔ)，設(shè)計(jì)的方案會(huì)決定建設(shè)投資。同時(shí)，設(shè)計(jì)對(duì)于建成后的生產(chǎn)也是至關(guān)重要的，布局的結(jié)果將直接影響到廚房出品速度和出口質(zhì)量，因此，對(duì)廚房進(jìn)行設(shè)計(jì)布局必須充分研究，遵循相關(guān)原則，以免產(chǎn)生錯(cuò)漏。
廚房設(shè)計(jì)決定廚房建設(shè)投資，廚房設(shè)計(jì)布局確定廚房各工種、職能空間的面積分配，計(jì)劃并安排廚房的設(shè)施、設(shè)備。面積分配合理，設(shè)施、設(shè)備配備恰當(dāng)，則廚房的投資費(fèi)用就比較節(jié)省。面積過(guò)大、設(shè)備配備數(shù)量過(guò)多、功率過(guò)大超越本企業(yè)廚房生產(chǎn)需要；或片面追求設(shè)備*，功能完備，都將增加廚房的建設(shè)投資。反之，廚房面積過(guò)小，設(shè)備設(shè)施配備不足或功率不夠，生產(chǎn)和使用的過(guò)程就會(huì)捉襟見(jiàn)肘，影響效率，追加投資建設(shè)不僅增大成本，還會(huì)影響正常的生產(chǎn)和出品。另外，在配置商用 大功率電磁爐前先對(duì)其進(jìn)行設(shè)計(jì)可以更有效的確定廚房的運(yùn)營(yíng)成本，可以更好的對(duì)您的商用廚房有進(jìn)一步的運(yùn)營(yíng)規(guī)劃。
廚房設(shè)計(jì)直接影響出口速度和質(zhì)量，廚房設(shè)計(jì)以及布局的目的包括有效利用設(shè)備、物品、空間和員工，滿(mǎn)足安全和衛(wèi)生規(guī)則并提供適宜的工作條件。廚房布局要結(jié)構(gòu)緊湊，減少操作距離，可以滿(mǎn)足設(shè)備共享或者是垃圾的集中處理，效率更高。
商用廚房的動(dòng)線(xiàn)設(shè)計(jì)尤其重要，既關(guān)乎工作效率，又影響著廚房設(shè)備的使用。其動(dòng)線(xiàn)設(shè)計(jì)要根據(jù)餐飲的生產(chǎn)流程，從原材料的采購(gòu)、收貨、入庫(kù)、存儲(chǔ)、保管到出庫(kù)、粗加工、切配、烹飪、裝盤(pán)出品的次序進(jìn)行設(shè)置，符合各工作崗位的順序，防止人員工作流程的交叉。同時(shí)，出于衛(wèi)生和食品安全的考慮，設(shè)計(jì)師應(yīng)該嚴(yán)格禁止加工食品與垃圾共用一個(gè)通道，廚房應(yīng)分別設(shè)置出入口，出進(jìn)分開(kāi)，保證傳菜通暢與潔污分離。廚房流程設(shè)計(jì)合理，設(shè)備配備*，操作使用方便，廚師操作既節(jié)省勞動(dòng)，又得心應(yīng)手，出品質(zhì)量和出品速度便有保障。
廚房設(shè)計(jì)是提供良好就餐環(huán)境的基礎(chǔ)，廚房在使用期間里面必定充斥著高溫，并且伴隨著各種噪音和氣味，因此要提供顧客清新高雅、舒適溫馨的就餐環(huán)境，就應(yīng)將廚房設(shè)計(jì)成與餐廳有明顯分隔和遮擋且沒(méi)有噪聲、氣味和高溫等污染的、獨(dú)立的生產(chǎn)場(chǎng)所，避免廚房在烹飪過(guò)程中對(duì)餐廳環(huán)境造成污染，影響顧客的就餐。
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