堅(jiān)果具有果香味和嚼勁的特性，通過(guò)烘烤、調(diào)味加工，堅(jiān)果的果香氣會(huì)更好的散發(fā)出來(lái)，香氣會(huì)更為濃郁，且烘烤后堅(jiān)果的口感也更爽脆?；ㄉ⒑颂?、腰果、杏仁、巴旦木、松子、榛子等常見(jiàn)的堅(jiān)果都可烘烤處理后再食用。今天，我們就來(lái)聊一聊堅(jiān)果烘烤工藝及設(shè)備。
一、堅(jiān)果烘烤工藝
烘烤堅(jiān)果的溫度一定不能過(guò)高，一旦溫度過(guò)高，很容易出現(xiàn)外部烤焦，而內(nèi)部并沒(méi)有充分烤透，香味也就不能全部帶出。更重要的是，大多數(shù)堅(jiān)果中的不飽和脂肪酸的耐熱性都極差，高溫后反而會(huì)喪失其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
另外，一旦烤好要立即將堅(jiān)果轉(zhuǎn)移出烘烤設(shè)備進(jìn)行冷卻，以免烘烤設(shè)備的余溫繼續(xù)給堅(jiān)果加熱，導(dǎo)致烤焦烤糊。而在冷卻的過(guò)程中，烘烤后的堅(jiān)果顏色會(huì)逐漸加深至金棕色、深棕色。
二、堅(jiān)果烘烤設(shè)備
當(dāng)前堅(jiān)果加工行業(yè)中，常見(jiàn)的3種堅(jiān)果烘烤設(shè)備分別是滾筒烘烤機(jī)、連續(xù)烘烤機(jī)、連續(xù)烘烤冷卻一體機(jī)。滾筒烘烤機(jī)適合于小規(guī)模的堅(jiān)果烘烤加工或非自動(dòng)化的加工，連續(xù)烘烤機(jī)、連續(xù)烘烤冷卻一體機(jī)則適合大規(guī)模的自動(dòng)化生產(chǎn)。
使用烘烤設(shè)備，最關(guān)鍵的是要結(jié)合食品工藝需求，設(shè)定合適的烘烤溫度和烘烤時(shí)間。
隨著大眾對(duì)堅(jiān)果日?；南M(fèi)趨勢(shì)，堅(jiān)果烘烤加工前景廣闊。我公司緊緊抓住行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，根據(jù)客戶具體情況靈活設(shè)計(jì)堅(jiān)果烘烤加工解決方案，始終助力您在堅(jiān)果加工賽道快人一步。
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