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新鄉(xiāng)市超達機械設(shè)備有限公司
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閱讀：74發(fā)布時間：2021-10-26
真空和面機帶給面食行業(yè)帶來了變化，尤其是真空和面機給速凍水餃，冷鮮面條的加工品質(zhì)提升了很大一截。
水餃使用真空和面機，主要效果體現(xiàn)在水餃皮的筋力，彈性，拉力上，做出來的水餃皮，能夠拉扯出晶瑩剔透的感覺。所以要做餡大皮薄的水餃必須用真空和面機。尤其是速凍之后，效果更加明顯。速凍之后的餃子沒有裂紋，不容易掉邊，面皮沒有小氣泡，從賣相上就看著好了很多
面條使用真空和面機，主要效果體現(xiàn)在面條的拉力、彈力上，不使用任何添加劑，做的面條，冷鮮面條效果就是很棒，口感筋道，彈力好，有嚼頭，為什么會有這種效果？這是因為，真空和面機，是在一個密封的面箱內(nèi)，在真空負壓狀態(tài)下和面，使面粉與水充分的融合，釋放更多的蛋白質(zhì)，面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)更好
面條真空和面機的奧妙之處在于，面粉倒入面槽后，會進入全封閉的真空空間。面粉會漂浮在空中，水和面粉緊密結(jié)合，快速形成面筋網(wǎng)絡(luò)，用真空和面機制作的面條，筋性、咬勁、拉力都遠遠優(yōu)于普通和面機。制作面條的工藝過程更是溫度，濕度都要考量，連面條的厚度都要到毫米，所以說，要想讓速凍水餃質(zhì)量更好，鮮面條更好，還是少不了真空和面機的。
真空和面機的機器架體，切割，打磨飛邊之后，都是采用槽鋼，經(jīng)過酸洗，整個架體噴防銹漆處理,使用的和面箱墻板厚度是20mm的304不銹鋼板。
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