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山東美拓釀造設備有限公司
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閱讀：78發(fā)布時間：2021-11-17
糖化設備是啤酒設備中的最重要的組成部分，也是一套釀酒設備中體現(xiàn)設備廠家“功底"的部分，糖化工藝也是整個釀造過程的重中之重，在糖化過程中會遇到一些釀造的問題，今天美拓啤酒設備廠家分享幾個糖化過程的問題。
一、啤酒原料國產(chǎn)麥芽和進口麥芽，對于糖化過程有何影響？
（1）國產(chǎn)大麥蛋白含量太高而導致出現(xiàn)的沉淀。舉例說明，幾年前用國內(nèi)麥芽釀造的拉格啤酒容易出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，搖一搖啤酒瓶，瓶底兒會出現(xiàn)一層沉淀，這就是蛋白質(zhì)沉淀，所以現(xiàn)在都直接用進口的澳麥、歐麥；
（2）因為現(xiàn)在酒水市場比較大，利益的驅(qū)使制作的酒越來越淡，根本稱不上是精釀啤酒，對于啤酒廠來講為了提高泡沫，他們需要用蛋白質(zhì)高的麥芽，所以還會選購一批國內(nèi)的麥芽進行混合使用，現(xiàn)在消費者對于精釀啤酒的要求比較高，所以建議直接用進口麥芽。
二、糖化出糖的溫度多少合適，一步糖化和分布糖化的情況？
（1）糖化麥芽出糖的適合溫度在64℃~68℃之間；
（2）做小麥啤酒的話，基本上就是分步糖化；其他品種的啤酒，是做一步糖化還是分步糖化，具體要看你的麥芽好不好，如果麥芽好的話，一步糖化也是可以的。
（3）如果麥芽質(zhì)量比較差或者用了小麥麥芽，分步糖化比較合適，溫度可以分別設為：45℃，64℃，然后是70℃。總的來說，分步糖化比較保險，一步糖化比較省時間，比較好操作。
三、做精釀啤酒時，糖化煮沸后，麥汁顏色加深正常嗎？
啤酒煮沸，顏色加深很正常。麥汁煮沸顏色肯定會加深，因為煮沸的過程中，高溫條件下麥汁里的糖和氨基酸會發(fā)生美拉德反應，以及焦糖反應。做酒的時候會測煮沸色度，煮沸色度和剛過濾完的麥汁的色度肯定是不一樣的，煮沸色度才能反映酒的真正的色度。當然氧化也會對色度帶來一定的影響，但氧化的影響程度沒那么大，主要還是溫度導致的。
另外美拓啤酒設備廠家提醒大家的是在糖化完成后不能接著煮沸，必須要進行過濾，因為糖化完的醪液里面有麥糟，還有就是一定要滅菌，也就是說得讓麥汁停止糖化，停止分解。如果不滅酶，繼續(xù)糖化，過濾需要幾十分鐘的時間，麥汁繼續(xù)糖化，就會發(fā)得太*，最后發(fā)酵度都會很高，很容易做成干啤。
釀造啤酒是一個很精細的工藝過程，當然這里小編簡單分享了這三點，在釀造過程中遇到的問題會很多，美拓啤酒設備廠家可支持技術培訓，您如果想要了解更多的關于啤酒設備釀造的問題或者咨詢啤酒設備可留言！
山東美拓釀造設備有限公司作為專業(yè)的精釀啤酒設備制造服務商，從設備設計、制造、安裝、調(diào)試及技術服務于一體的綜合性企業(yè)。主導產(chǎn)品包括中小型啤酒廠設備、酒店酒吧自釀啤酒設備、精釀啤酒屋用精釀啤酒設備、教學實驗型等釀酒設備、釀酒技術服務等。我公司有精釀啤酒體驗中心，歡迎您到廠實際考察，品嘗精釀啤酒，：。
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