臭氧在冷庫(kù)中的應(yīng)用機(jī)理
臭氧在冷庫(kù)中的應(yīng)用主要有三個(gè)方面：
(1) 殺滅微生物，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)----消毒殺菌；
(2) 使各種有臭味的無(wú)機(jī)或有機(jī)物氧化----除臭；
(3) 使新陳代謝產(chǎn)物氧化，分解水果蔬菜等釋放的乙烯，從而抑制新陳代謝過(guò)程，大大延緩果蔬成熟過(guò)程，達(dá)到延長(zhǎng)保鮮期的目的。
雖然凍結(jié)可能會(huì)使有些細(xì)菌死亡，但有些致病菌對(duì)低溫有極大的抵抗力，一旦溫度回升，這些細(xì)菌就會(huì)"復(fù)蘇"。尤其是冷卻間及冷卻物冷藏間，由于其溫度適合嗜低 溫性細(xì)菌、霉菌及酵母菌的生長(zhǎng)，會(huì)使所貯食品大量損壞。在這種情況下，使用臭氧會(huì)取得滿意效果。臭氧屬于氣體滅菌劑。滅菌劑的抑菌和滅菌作用，通常是物理 的、化學(xué)的及生物學(xué)等方面的綜合結(jié)果。
其作用機(jī)制可歸納為以下三點(diǎn)：
a)作用於細(xì)胞膜、導(dǎo)致細(xì)胞膜的通透性增加、細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)外流，使細(xì)胞失去活力；
b)使細(xì)胞活動(dòng)必需的失去活性。這些既可以是基礎(chǔ)代謝的，也可以是合成細(xì)胞重要成份的；
c) 破壞細(xì)胞質(zhì)內(nèi)的遺傳物質(zhì)或使其失去功能。一般認(rèn)為，臭氧殺滅病毒是通過(guò)直接破壞其RNA(核糖核酸)或DNA(脫氧核糖核酸)物質(zhì)完成的。而臭氧殺滅細(xì) 菌、霉菌類微生物則是臭氧首先作用於細(xì)胞膜 ，使細(xì)胞膜的構(gòu)成受到損傷，導(dǎo)致新陳代謝障礙并抑制其生長(zhǎng)。臭氧繼續(xù)滲透破壞膜內(nèi)組織，直至死亡。
臭氧殺滅微生物的效果，取決于臭氧的濃度，微生物的種類，處理時(shí)間，庫(kù)房溫濕度，墻、頂棚、地坪的材料，包裝材料及方式，所貯貨物的吸收性及所發(fā)生的氧化反應(yīng)等。
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