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臭氧機對冷凍肉的殺菌保鮮效果

閱讀:50發(fā)布時間:2021-11-21

臭氧機對冷凍肉的殺菌保鮮效果


  臭氧機主要用于肉類屠宰后的成熟、嫩化過程的殺菌保鮮。其做法是每天用臭氧處理1~2次,每次持續(xù)2小時,溫度20℃,在密閉的房間里可保持3~4小時。把溫度降低至6℃則可保持10天。牛肉在臭氧濃度10~20mg/m3的情況下,與單用冷卻相比,其貯藏期可提高30%~40%。牛肉表面微生物不超過103/cm3.根據(jù)Billou對牛肉、小牛肉、羊肉、豬肉、雞和兔應(yīng)用臭氧后的貯藏期進行了詳盡的研究,在通常情況下,各種肉類貯藏7天后,發(fā)現(xiàn)肉明顯受到微生物的污染。在相同情況下使用用臭氧機后,14天以后肉質(zhì)才出現(xiàn)微生物污染。統(tǒng)計后在冷卻情況下,使用臭氧機與不使用臭氧相比,表面微生物菌叢(假單胞菌屬、孢子、沙門氏菌、葡萄球菌)下降。如果污染程度早已很大,臭氧對表面微生物叢就沒有效果。但仍能使冷庫中的空氣感到新鮮。
  
  鮮魚保鮮:國外用含有臭氧的水制成冰塊來保藏鮮魚,使保鮮可延長50%。一般臭氧在0℃時相對穩(wěn)定,不易自然分解。含有臭氧的冰,在融化時,其冰水混合物中,會有臭氧存在。對微生物的生長起抑制作用,從而延長了鮮魚的保鮮期。
  
  臭氧機在冷庫中的應(yīng)用主要有以下三方面:①臭氧殺滅微生物——消毒殺菌;②臭氧使各種有臭味的無機物或有機物氧化——除臭;③臭氧使新陳代謝產(chǎn)物氧化,從而抑制新陳代謝過程

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