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薯?xiàng)l是怎么切出來的

時(shí)間:2025/5/16閱讀:76
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薯?xiàng)l的切割過程是薯?xiàng)l生產(chǎn)中的關(guān)鍵環(huán)節(jié),直接影響到薯?xiàng)l的品質(zhì)和口感。選擇合適的切條設(shè)備尤為重要,以下是詳細(xì)的切割過程:

1. 原料預(yù)處理

清洗:將土豆放入氣泡清洗機(jī)中,通過高壓水噴淋去除表面的泥土和雜質(zhì)。

去皮:使用蒸汽去皮機(jī)去除土豆表皮。蒸汽去皮機(jī)利用高溫高壓蒸汽軟化表皮,然后通過冷卻驟冷使表皮脫落,去皮效果好且損耗低。


2. 切割設(shè)備選擇

水刀切條機(jī):上海昀望水刀切條機(jī)利用高壓水流進(jìn)行切割,切割速度快,切條均勻,幾乎無羽化現(xiàn)象,切條均勻,不斷條,物料損耗低。


3. 切割過程

進(jìn)料:將清洗干凈的土豆送入切條機(jī)的進(jìn)料口。
切割:切條機(jī)將土豆切成均勻的條狀。切條機(jī)的刀片間距可以根據(jù)需求調(diào)整,一般薯?xiàng)l的寬度在6-10mm之間。

出料:切割后的薯?xiàng)l通過傳送帶或管道排出,進(jìn)入后續(xù)工序。


4.后續(xù)處理

漂洗:將切好的薯?xiàng)l放入漂洗槽中,用清水漂洗,去除表面的淀粉和雜質(zhì)。
漂燙:通過熱水漂燙(85-90℃)使土豆條中的酶失活,防止褐變,同時(shí)軟化土豆條,增加脆度。

冷卻與干燥:通過風(fēng)干機(jī)去除土豆條表面的多余水分,便于后續(xù)油炸。


薯?xiàng)l的切割過程需要綜合考慮土豆的品種、切割設(shè)備的性能以及操作過程中的細(xì)節(jié)。通過選擇合適的土豆品種、使用高質(zhì)量的切條設(shè)備,并注意操作過程中的細(xì)節(jié),可以顯著提高薯?xiàng)l的均勻性和品質(zhì)。

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