首先生豬宰殺時，需要用電來進行麻醉，麻電可盡量減小生豬的活動能力，現(xiàn)在市面上有很多小型手動的麻電器，安全性高，操作簡單。麻電后的生豬可以乖乖的任由我們宰割。
當然有些地區(qū)的屠宰戶們喜歡生豬活殺，這樣的做法是為了保持豬肉的口感，活殺我們可以采取放血自動軌道線，利用活掛輸送機把豬體由待宰圈運送至屠宰軌道線提升后進行刺殺放血。這樣宰殺過程我們只需要刺殺工人和掛豬工人就可以。
刺殺瀝血后的生豬經過洗豬機可以把豬胴體身上的，糞便或者身上的泥漬清洗干凈。干凈后的豬胴體就需要準備進入熱水燙池，進燙池是為了給我們的豬毛進行浸燙脫毛，放血線上吊掛的豬胴體經過氣動卸豬器準確無誤的將豬胴體給我們卸至屠宰燙池，豬體經過四五十秒左右時間就可以進入生豬打毛機了，經過大概一分鐘左右時間的脫毛，豬體被緩緩放出進清水池，過清水池是為了給豬體迅速的降溫，保證豬肉的溫度，避免溫度過高，豬肉變質。打毛機是每個屠宰場的脫毛設備，有些偏遠地方還采取原始的手工刮毛，這樣相對于人力成本來說，開支是比較大的，另一方面，燙池熱水現(xiàn)在大多數(shù)屠宰場都是采用太陽能熱水輔助鍋爐來取熱，很多地方都保留著原始的用木炭煤炭燒水的方式，這樣的做法一是資源浪費比較嚴重，另外水溫不可控，溫度過高過低對豬胴體的刮毛都會有一定的影響。
我們的豬胴體經過刮毛后就完成最主要的任務了，那么接下來比較重要的操作就去開胸取內臟了，取內臟要及時，不然內臟在豬體中長時間不取出會導致內臟部位顏色變綠，肉品下降。開胸操作，一般屠宰場都會用劈半據(jù)，大一點的屠宰場會用進口的劈半據(jù)，效率快，操作簡單。小一點的屠宰場不用多說，很多屠戶用原始的手工開胸取內臟，或者小一點的手動劈半據(jù)，價格在市場來說大眾化，人人都可以接受。
生豬經過刮毛取內臟后，基本就完成了最重要的屠宰工序，有的地方是劈半白條肉到市場去賣，有的屠宰場是直接胴體劈半后進冷庫或者分割，這個看市場需求，一方水土養(yǎng)一方習俗。
我們所有的宰殺操作過程都可以在軌道線上實現(xiàn)，如果是希望減少人工強度，我們可以考慮做一些手推線來輔助我們人工操作或者運送豬肉，我們的生豬屠宰場需要的宰殺設備基本就這些，當然任何一個新的屠宰企業(yè)在選擇設備和工藝時都要因地制宜，選擇經濟實用的也要考慮后期發(fā)展需要。我們的生豬屠宰場需要的基本的宰殺設備就這樣，當然很多輔助的設備我們也是可以多去了解一下，比如剝皮機、預剝線、提升機、內臟同步檢疫線、劈半機等等。我們有選擇的多樣化，希望每個屠戶們都能選到合適自己的設備，程度減少企業(yè)成本！
