真空和面機主要功能就是“真空"作用。和面機的面箱成一個控制的密閉空間，當和面機面箱蓋子壓緊之后，通過真空泵往外抽走所有的空氣，使得面箱內(nèi)呈現(xiàn)真空負壓狀態(tài)。在負壓狀態(tài)之下，面粉可以可以充分的膨脹，這樣面粉可以與水可以更充分的結和在一起。相比普通和面機吸水好，吸水量大。這樣的優(yōu)點是保證制作出來的面皮不會有白茬，尤其是速凍水餃、混沌，冷面條這些產(chǎn)品，更加柔韌性，面團筋道透明度高，面團網(wǎng)絡結構更加致密。速凍之后不易破皮，不掉渣。

這樣就可以看出，使用真空和面機加工面制品，加水量稍微的高一點，出成率高一點。主要是改善面筋網(wǎng)絡結構，對于面皮薄的餛飩、水餃來說選擇真空和面機是對的。

真空和面機與普通和面機相比具有以下好處：

1、真空和面機抽真空之后，面粉顆粒充分膨脹，吸水量多，同樣的面粉比普通和面機多出面團。

2、真空和面機抽好真空之后，面團和出來什么樣就是什么樣，柔軟、筋道，不粘皮。

3、尤是在夏天，面團不會自然醒發(fā)。

4、面團切面后無氣泡。

5、和出來的面團做成面皮不粘皮、不破皮，面皮晶瑩剔透筋道，是做速凍水餃、灌湯包、混沌 面條的主要設備。

6、自動出面功能，正反轉功能，自動翻箱功能，用多少出多少。

7、水餃速凍之后無裂紋，面皮無氣泡，不坨不粘，開鍋即漂，易煮不粘鍋。

結構：和面機是由機架、機體、可95度傾斜面箱、面箱蓋、機械傳動部分、高強度真空泵和電器部分組成。

材質：機架、機體、和面槳葉、面箱、面箱蓋為SUS304不銹鋼，面箱內(nèi)表面板式和面槳葉為鏡面拋光處理。