Foodjx導(dǎo)讀：滾揉機(jī)是利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打、達(dá)到按摩、腌漬作用。提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性；可以提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強(qiáng)保水性，增加出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。滾揉機(jī)在肉制品加工中發(fā)揮著舉足輕重的作用。
　　
　　滾揉機(jī)使用過(guò)程：
　　
　　1:滾揉機(jī)生產(chǎn)過(guò)程是不停的在轉(zhuǎn)動(dòng)，翻動(dòng)桶內(nèi)的肉食，來(lái)達(dá)到生產(chǎn)需求，機(jī)器轉(zhuǎn)速在2-12轉(zhuǎn)之間，，可以根據(jù)不同的產(chǎn)品的調(diào)動(dòng)。
　　
　　2、滾揉間接：滾揉生產(chǎn)過(guò)程中，不連續(xù)的滾揉，產(chǎn)品的工藝要求不同，滾揉時(shí)間不同，通常建議在滾揉20分鐘，休息5-10分鐘之間。（防止肉溫升高）
　　
　　3、滾揉時(shí)間：時(shí)間對(duì)產(chǎn)品的均勻性和標(biāo)準(zhǔn)化是很重要的。一旦采納了一個(gè)可以生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的程序，這個(gè)程序或滾揉循環(huán)就應(yīng)保持不變。
　　
　　4、溫度控制：一些專(zhuān)家認(rèn)為在較溫暖的環(huán)境中可得到更好的腌肉色。但是從產(chǎn)品穩(wěn)定性、安全性和出品率考慮，在2-4℃下滾揉，當(dāng)產(chǎn)品在8℃或更高溫度下滾揉時(shí)，產(chǎn)品的結(jié)合力、出品率和切片性會(huì)明顯下降。
　　
　　5、呼吸真空：真空在滾揉機(jī)中發(fā)揮重要的作用，呼吸可確保鹽水快速向肉塊中滲透。真空狀態(tài)下使肉塊膨脹從而達(dá)到一定嫩度。
　　
　　6、滾揉方向：滾揉機(jī)應(yīng)柔和推擠，按摩、卷曲和摔落肉塊以達(dá)到*效果。設(shè)備有反轉(zhuǎn)功能，來(lái)快速有效達(dá)到產(chǎn)品要求。
　　
　　小滾揉機(jī)小批量生產(chǎn)過(guò)程，產(chǎn)品滾揉時(shí)間短，或者放在冷庫(kù)里面生產(chǎn)，基本上不會(huì)對(duì)加工產(chǎn)品有影響。在企業(yè)不斷發(fā)展過(guò)程中，產(chǎn)品生產(chǎn)量加大，生產(chǎn)環(huán)境，生產(chǎn)要求不斷提高，為了保證產(chǎn)品品質(zhì)，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的要求也是越來(lái)越高，傳統(tǒng)滾揉機(jī)是不能滿足生產(chǎn)需求，制冷滾揉機(jī)出現(xiàn)帶動(dòng)了傳統(tǒng)滾揉機(jī)新革命。
　　
　　制冷滾揉機(jī)
　　
　　制冷滾揉機(jī)在國(guó)外已經(jīng)是成熟產(chǎn)品，在國(guó)內(nèi)還是新興市場(chǎng)，除國(guó)內(nèi)幾大食品企業(yè)在使用，大部分是進(jìn)口設(shè)備，價(jià)格昂貴。中小企業(yè)根本無(wú)法承受那高昂成本?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)設(shè)備制造企業(yè)已經(jīng)意識(shí)到他商機(jī)，幾家企業(yè)已經(jīng)在開(kāi)發(fā)制冷滾揉機(jī)，幾年生產(chǎn)開(kāi)發(fā)，國(guó)內(nèi)只有幾家設(shè)備企業(yè)具備生產(chǎn)能力，（其他都是掛羊頭賣(mài)狗肉）推廣都不理想。
　　
　　制冷滾揉機(jī)工作原理：就是在滾揉過(guò)程，桶周?chē)鷰аh(huán)制冷液，溫度控制在3-8度，保證生產(chǎn)過(guò)程，產(chǎn)品長(zhǎng)時(shí)間推擠，按摩、卷曲和摔打，產(chǎn)品內(nèi)部不升溫，縮短中間休息時(shí)間，提高產(chǎn)能，保證品質(zhì)。
　　
　　2008年杭州凱華按照客戶(hù)要求定制，推出了早大型制冷滾揉機(jī)，特別適合大批量長(zhǎng)時(shí)間滾揉生產(chǎn)使用，（火腿腸，火腿，牛排，整雞等產(chǎn)品滾揉）。生產(chǎn)過(guò)程比原來(lái)傳統(tǒng)滾揉機(jī)，節(jié)能，保證產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定。
　　
　　2009年又推出帶制冷真空滾揉攪拌兩用機(jī)，針對(duì)做（火腿腸，獅子頭等產(chǎn)品滾揉），客戶(hù)使用過(guò)程反映佳。
　　
　　經(jīng)過(guò)幾年生產(chǎn)使用，技術(shù)，工藝的沉淀，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)制冷滾揉機(jī)技術(shù)已經(jīng)成熟，在價(jià)格，服務(wù)，都有明顯優(yōu)勢(shì)。
　　
　　國(guó)內(nèi)生產(chǎn)技術(shù)提升，已經(jīng)跟上進(jìn)口設(shè)備腳步，國(guó)產(chǎn)品牌質(zhì)量，價(jià)格，售后服務(wù)優(yōu)勢(shì)越來(lái)越明顯。
　　
　　國(guó)內(nèi)食品企業(yè)設(shè)備采購(gòu)中，再不需要看外人臉色，國(guó)產(chǎn)設(shè)備是你們生產(chǎn)的助力器，完善管理體系，*的設(shè)備，是企業(yè)發(fā)展中利器。食品企業(yè)未來(lái)發(fā)展方向已經(jīng)起航。