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濱州世瑞制冷設(shè)備有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品： 超市便利柜,點(diǎn)菜柜,啤酒柜,冷柜,島柜,冷飲柜,冷庫(kù) |
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2013-7-29 閱讀(1891)
一到夏天，每家的冰箱都被塞得很滿：各種剩飯、剩菜需要保存，各種蔬菜、瓜果需要保鮮，還有飲料汽水需要冰鎮(zhèn)，更有各種藥品需要保質(zhì)……冰箱儼然成為了夏天zui忙的家用電器。那么，您考慮過(guò)哪些食品適合存放在冰箱中嗎？該怎樣存放呢？
家家都有冰箱，看看每家的冰箱中都放進(jìn)去了什么？剩飯、剩菜、剩湯，各種蔬菜、瓜果，有牛奶、酸奶、雞蛋，有熟肉、熟腸，有飲料、蜂蜜、巧克力、番茄醬、罐頭、茶葉，甚至還有化妝品、美容品、保健品和中藥材。
這些東西都放在冰箱的什么位置呢？很多人的回答是：哪兒有空就塞哪兒。再問(wèn)為什么要放在冰箱里呢？回答有三個(gè)：*個(gè)是習(xí)慣了，總覺(jué)得什么都該放進(jìn)冰箱里；第二個(gè)是食物放冰箱里不容易壞；第三個(gè)是冰箱里涼，食物拿出來(lái)吃著爽。
飲料調(diào)味品開(kāi)封后放冰箱
發(fā)明冰箱之前，人類的祖先早就知道夏天用天然冰來(lái)冷卻食物了，也早就知道冬天把食物放在冷涼處就不容易壞。冷藏的基本原理很簡(jiǎn)單：在結(jié)冰之前，只要降低溫度，就能降低微生物的繁殖速度，同時(shí)降低化學(xué)反應(yīng)的速度。
夏天的室溫下，什么食物都特別容易*。微生物zui容易繁殖的溫度通常是20~37℃之間，而在0℃附近，微生物通常會(huì)停止或減慢繁殖速度。
所以，那些常溫存放容易繁殖微生物的食品，就需要放在冷藏室里。比如剩飯剩菜、巴氏奶，以及沒(méi)有滅菌包裝的各種熟肉、豆制品等。這些食品都是細(xì)菌們的zui愛(ài)。酸奶和奶酪也要放在冰箱里，因?yàn)槿樗峒?xì)菌等有益菌在冷藏條件下停止增殖，否則溫度高時(shí)活躍過(guò)度產(chǎn)生太多的酸，反而會(huì)大批死亡。開(kāi)封后的番茄醬、芥末醬、沙茶醬等調(diào)味品，都要放入冰箱，因?yàn)楸M管開(kāi)封之前它們經(jīng)過(guò)殺菌或滅菌處理，但一旦開(kāi)封，重新接觸空氣，就會(huì)污染細(xì)菌。開(kāi)封后的純果汁和各種飲料也一樣，如果一次喝不完，必須放入冰箱中，24小時(shí)之內(nèi)要喝完。
香蕉和芒果不宜放冰箱
對(duì)于很多果蔬等食品來(lái)說(shuō)，降溫儲(chǔ)藏可以延緩植物組織的衰老過(guò)程。比如說(shuō)，只要放在冷庫(kù)里儲(chǔ)藏，調(diào)高二氧化碳含量，降低氧氣含量，控制水分，去除植物自然產(chǎn)生的催熟劑——乙烯，蘋(píng)果就可以安穩(wěn)地“休眠”幾個(gè)月甚至一年時(shí)間，甜脆新鮮如初。所以，大部分蔬菜和北方水果都適合放在冰箱里儲(chǔ)藏。
不過(guò)，也有一些蔬菜和水果不適合放入冰箱里。比如甘薯、香蕉、芒果和榴蓮。它們?cè)诶洳販囟认聲?huì)發(fā)生凍傷，很快變黑變爛。
未開(kāi)封的飲料無(wú)需長(zhǎng)時(shí)間冷藏，只要在飲用前兩小時(shí)放在冰箱里就可以。雞蛋兩周內(nèi)可以不放冷藏，但需要保存超過(guò)兩周建議冷藏，因?yàn)轱L(fēng)味和質(zhì)地會(huì)有明顯下降。巧克力冷藏一兩天沒(méi)問(wèn)題，但如果長(zhǎng)時(shí)間冷藏，表面會(huì)析出白霜，質(zhì)地也會(huì)變得粗糙，這是因?yàn)榭煽芍Y(jié)晶形態(tài)發(fā)生變化所致。雖然沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)和安全問(wèn)題，但食用時(shí)的口感就差遠(yuǎn)了。
熟食放上層 生食放下層
所謂生熟分開(kāi)，分類存放，就是要避免交叉污染，也避免互相串味。一般來(lái)說(shuō)，熟食物和直接入口的食物要放在上面兩層，比如剩飯菜、酸奶、牛奶、熟食等；生食物要放在下面兩層，比如生蔬菜、生豆腐等。
所有的剩飯菜，都要加上保鮮膜，或者放在有蓋的保鮮盒里。推薦用方形的保鮮盒，因?yàn)檫@樣可以zui有效地利用冷藏室的空間。過(guò)年過(guò)節(jié)剩飯菜多的時(shí)候，還可以分裝存放，或者把盒子摞起來(lái)存放，避免一層一層地摞盤(pán)子碗，把冰箱的隔板壓彎，食物也容易撒出來(lái)造成污染。所有的生食物，也獨(dú)立包裝，比如每一種蔬菜套一個(gè)塑料袋。給蔬菜包兩層衛(wèi)生紙?jiān)俜湃胨芰洗铮梢栽诜馍峡诘臈l件下調(diào)節(jié)袋內(nèi)的濕度，避免干燥和腐爛，延長(zhǎng)蔬菜的保存期。
豆制品靠里面放
所謂溫度分區(qū)是指冰箱不同位置的溫度不一樣，各類食品存放的*位置也不一樣。一般來(lái)說(shuō)，冰箱下面比上面冷一些；靠里面深處的地方比靠門(mén)邊的地方冷一些。因此，怕凍的食品如蔬菜、水果就不能放在太靠?jī)?nèi)壁的地方，避免發(fā)生凍傷；而不怕凍的豆制品、奶類、剩飯菜就可以推得靠里面一些。外面開(kāi)門(mén)的部分是溫度zui高的，適合放一些在室溫下也能暫存，不那么容易壞的食品，或者馬上要吃掉的食品，比如雞蛋、奶酪、開(kāi)封后的飲料、開(kāi)封后的調(diào)味品等。
鮮魚(yú)蝦零度冷藏
鮮肉鮮魚(yú)蝦之類在未冷凍情況下是zui容易壞的，所以它們放在零度冷藏保鮮盒里。如果冰箱沒(méi)有零度冷藏的功能，就裝在能密閉的保鮮盒里，放在冷藏室zui下面的靠里處。這些魚(yú)肉類食品不能和蔬菜、水果、剩飯菜等其他食品接觸。
冷藏室不是保險(xiǎn)箱，即便放在冷藏室里，綠葉蔬菜也只能保存3天左右，其他蔬菜一周內(nèi)吃完，避免營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。同時(shí)，冰箱也有局限性，它不能解決霉菌繁殖的問(wèn)題，面包饅頭之類放在冰箱里照樣長(zhǎng)霉。同時(shí)，還有很多耐冷的致病菌不怕冰箱溫度，特別是魚(yú)蝦等水產(chǎn)品。所以，剩飯剩菜從冰箱里取出來(lái)之后，一定要*加熱，殺滅微生物。
