1．冰柜的急凍室可用來制冰塊和急凍食品。
2．應(yīng)盡快把購進(jìn)的急凍食品存放入冷凍室內(nèi)冷凍。
3．在急凍食品前，應(yīng)先將食品包好，這樣能更好地保持食品的水分和鮮味，然后，才將食品放入急凍室內(nèi)。
4．絕不宜將豆腐、新鮮蔬菜放進(jìn)急凍室否則，會被凍壞。
5．欲將急凍食品如鮮魚、肉等解凍，可在烹調(diào)前數(shù)小時將它放入冷藏室里。如欲將食品迅速解凍可把這些食品裝入膠袋用自來水沖泡。
6．一般來說食品經(jīng)*解凍后，不應(yīng)再行冷凍。若食品仍處于凍硬狀態(tài)或尚有冰晶時，重行冷凍，則不成問題。不過這樣的食品質(zhì)量和味道均可能降低，更由于不能長時間保存故應(yīng)盡可能早日食用。
速凍食品可以放多久呢？按照包裝上的說明，在——18℃可以保存3個月時間。這里面有兩層含義：如果出廠后一直保存在——18℃，那么3個月之內(nèi)可以放心食用而不會發(fā)生明顯的質(zhì)量問題；如果出廠后沒有一直保存在——18℃，那么不保證3個月之內(nèi)發(fā)生品質(zhì)的下降。
如果看看各種食品包裝上的保質(zhì)期說明，就會發(fā)現(xiàn)上面大多注有溫度條件。“0——4℃度下48小時”不能等于20℃下48小時。有的面包包裝上甚至注明“二、三季度3-4天，一、四季度5-7天”。為什么呢？這是因?yàn)樗械幕瘜W(xué)和酶反應(yīng)速度都受溫度的影響。在冷凍條件下，微生物基本上不會繁殖，但口感、風(fēng)味還在慢慢變化，脂肪會緩慢地氧化，維生素也在緩慢分解。一般來說，溫度越低，那么營養(yǎng)素的分解、風(fēng)味的損失、脂肪的氧化等速度都會越慢，產(chǎn)品的品質(zhì)也就能更長時間保持穩(wěn)定。
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