掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經(jīng)掛面機(jī)制作、掛面烘干線掛干燥后切制成一定長(zhǎng)度的干面條。目前，掛面已形成主食型、風(fēng)味型、營(yíng)養(yǎng)型、保健型等共同發(fā)展的格局。掛面因口感好、食用方便、價(jià)格低、易于貯存，一直是人們喜愛(ài)的主要面食之一。

      在日常生產(chǎn)中，好的掛面不但需要好的面粉原料，好的掛面機(jī)設(shè)備，還需要一個(gè)好的操作人員。也就是說(shuō)在生產(chǎn)過(guò)程中一個(gè)操作人員應(yīng)該了解掛面生產(chǎn)的以及掛面機(jī)的使用規(guī)則，針對(duì)掛面生產(chǎn)的流程對(duì)于掛面機(jī)生產(chǎn)線的自動(dòng)化流程來(lái)說(shuō)這里不必多講，我們的操作人員應(yīng)該主要了解的是掛面機(jī)的日常使用規(guī)則。

       1、掛面機(jī)每半年更換一次軸承油脂，并且應(yīng)該保持各齒輪、滾動(dòng)軸承的潤(rùn)滑。

      2、掛面生產(chǎn)線餳面輸送機(jī)或U型熟化機(jī)等停機(jī)后一定要清潔衛(wèi)生，避免滋生細(xì)菌造成生產(chǎn)污染。

      3、壓面前空轉(zhuǎn)10-15分鐘，冬季生產(chǎn)時(shí)室內(nèi)溫度保持10-15度以上。

      4、回頭面不能直接倒入面斗內(nèi)。

      5、停機(jī)后保持機(jī)械的清潔，各軋輥內(nèi)無(wú)殘存，無(wú)面坯。

      6、掛面機(jī)的烘干設(shè)備很重要，應(yīng)該加以完善，設(shè)備在運(yùn)轉(zhuǎn)的過(guò)程中操作人員對(duì)于掛面機(jī)的性能控制要有一個(gè)全面的把控，嚴(yán)格按照生產(chǎn)要求來(lái)走。

      7、在進(jìn)行生產(chǎn)之前應(yīng)該對(duì)于原材料有一定的把關(guān)，要切記好的原材料是高質(zhì)量產(chǎn)品的根本保障。

      8、嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，使用的食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，禁止過(guò)氧化苯甲酰超標(biāo)，嚴(yán)禁使用溴酸鉀，使用著色劑應(yīng)按規(guī)定給予標(biāo)注。 9、嚴(yán)格把關(guān)出廠掛面的質(zhì)量，全面了解掛面的出廠檢驗(yàn)需求，對(duì)掛面的水分、酸度、烹調(diào)損失、感官等有一個(gè)全面的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)書(shū)。注意酸度指標(biāo)檢測(cè)比較復(fù)雜，包括標(biāo)準(zhǔn)溶液配制、樣品處理等。

      10、zui重要一點(diǎn)就是安全使用，嚴(yán)謹(jǐn)違規(guī)的使用標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁將手伸入到不被允許的范圍內(nèi)。