鲅魚低溫真空油炸機(jī)將利用導(dǎo)熱介質(zhì),在負(fù)壓狀態(tài)下低溫對(duì)食品原料進(jìn)行脫水處理,使被加工產(chǎn)品保留原色,原味,原營(yíng)養(yǎng),真空釜、儲(chǔ)油罐內(nèi)膽、料籠均為304食品級(jí)不銹鋼鍋體儲(chǔ)油部位外部加保溫層,材質(zhì)為不銹鋼亞光板。

保色作用:

采用真空油炸,油炸溫度大大降低,而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變,可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變,若采用真空油炸,可以保持其綠色,保香作用:

采用真空油炸,原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味降低油脂劣變程度:炸用油的劣化包括氧化聚合、熱分解,而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過(guò)程中,油處于負(fù)壓狀態(tài),溶于油脂中德氣體很快大量逸出產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小,而且油炸溫度低,由此,油脂的劣化程度大大降低。

鲅魚低溫真空油炸機(jī)的應(yīng)用非常廣泛，可以廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)品及其他產(chǎn)品，如巴沙魚、沙丁魚、小黃魚、魷魚、大麥、蝦類、貝類、海參、魚翅 等，通過(guò)低溫真空油炸機(jī)生產(chǎn)出來(lái)的食品可以保持原有的品質(zhì)，便于包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸。這種設(shè)備不僅提高了食品的質(zhì)量和安全性，還滿足了現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)健康、環(huán)保食品的需求。