一、真空滾揉機概述
　　
　　真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動、相互撞擊，從而產(chǎn)生均勻分布的摩擦、腌制作用。
　　
　　使用真空滾揉機可以：
　　
　　使腌制液在肉均勻分布并被充分地吸收。
　　
　　增強肉的結(jié)著力，提高產(chǎn)品彈性。
　　
　　改善制品的切片性，防止切片時產(chǎn)生碎肉。
　　
　　增加保水性，提高出品率。
　　
　　增加產(chǎn)品的柔嫩度與結(jié)構穩(wěn)定性。
　　
　　二、真空滾揉機設備安裝與電源
　　
　　設備應安裝在室溫0-5C的房間內(nèi)
　　
　　安裝場地應平整，機架應水平。
　　
　　本機采用三相四線制配電，電源線應選用銅線。
　　
　　臥式減速機3千瓦，真空泵0.75千瓦。注意接線相線。
　　
　　設備應連接保護接地。
　　
　　三、真空滾揉機設備使用說明
　　
　　控制滾揉總時間。
　　
　　可以間歇滾揉，連續(xù)真空功能。
　　
　　真空度由電接點壓力表控制。
　　
　　四、真空滾揉機操作方法
　　
　　設置好滾揉總的時間以及滾揉的間歇時間。
　　
　　送電后合上控制箱內(nèi)全部開關，手動旋鈕，打開電源開關，這時可見滾揉總時間和電源指示燈得電。
　　
　　手動旋鈕，在工作位置，這時滾揉機按著正轉(zhuǎn)間歇方式工作。
　　
　　真空在加好淀粉滾揉一段時間才可開動。
　　
　　當出料工作結(jié)束后，應清洗罐內(nèi)物料，為下一次滾揉工作做準備。
　　
　　特別注意滾揉前先抽真空，抽真空后關閉閥門，關掉真空泵電源，然后滾揉工作，滾揉結(jié)束打開真空閥放氣，保護真空泵以防進入雜質(zhì)損壞真空泵，反復操作進行。
　　
　　五、真空滾揉機檢修保養(yǎng)
　　
　　1.每兩周檢查鏈條鏈輪潤滑狀況，及時注油。
　　
　　2.減速機使用*個月和此后每半年必須更換機油（40#機油）。
　　
　　3.電器設備運轉(zhuǎn)半年檢修一次。
　　
　　4.主軸，托輪軸承每半年更換一次潤滑油。
　　
　　5.密封圈老化后應及時更換。
　　
　　6.過濾器內(nèi)的積水應及時放掉。