高速斬拌機(jī)是利用高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉及輔料在短時間內(nèi)斬成肉餡或肉泥狀，還可以將輔料、*、水與肉餡或肉塊一起攪拌均勻。

高速斬拌機(jī)是肉制品生產(chǎn)過程的關(guān)鍵設(shè)備。它不僅能將肉塊、碎肉、脂肪等主要原料精細(xì)地切碎還能同時將其他原料，水、冰屑、調(diào)料、附屬品（填充劑）同肉沫一起攪拌成均勻的乳狀物。特別是乳化處理效果，能使腸類產(chǎn)品的密度與彈性均大大增強(qiáng)。通過切換斬鍋旋轉(zhuǎn)的高低速度和無機(jī)調(diào)整斬刀轉(zhuǎn)速，使斬拌、絞肉、混合及乳化一次加工完成。
 
技術(shù)參數(shù)：
型號                    ZB20             ZB40             ZB80         ZB80（變頻）  ZB125（變頻） 
生產(chǎn)能力（鍋）  15                 30                   60              60                         90                 
功率（kw）         4.5                5.1                 13.98         13.98                    17.98           
斬刀數(shù)量（片）   3                   3                     6                  6                           6                     
斬刀轉(zhuǎn)數(shù)（rpm)  1480/2960 1480×2960 1480×2960 無級變速300-600 無級變速300-600 
斬刀轉(zhuǎn)速（rpm） 9                   7                   12/6            12/6                        7.5/10
主機(jī)尺寸（mm） 830×600×940 1090×830×1060 1900×1340×1200 1900×1340×1200