超低溫食品速凍冷庫(kù)建造技術(shù)
    近幾年,隨著人們生活水平的提高,餐飲服務(wù)業(yè)的檔次也在不斷提高,主要表現(xiàn)之一就是菜肴檔次的提高,相應(yīng)地對(duì)原材料特別是對(duì)肉類口感、鮮度、色澤的要求愈來(lái)愈高,如何滿足這一市場(chǎng)需求,那么就是現(xiàn)在的超低溫食品速凍冷庫(kù)建造技術(shù)。食品速凍冷庫(kù)在提高冷凍肉品質(zhì)方面有所突破,滿足市場(chǎng)的需求。

   通過(guò)總結(jié)以往的食品速凍冷庫(kù)建造經(jīng)驗(yàn)從質(zhì)量角度考慮,牛肉凍結(jié)的溫度范圍是一60℃一65 ℃,凍結(jié)時(shí)間為5一6小時(shí),高于此溫度,當(dāng)肉結(jié)凍時(shí),汁液將大量外流,顏色變化較大。低于此溫度時(shí),肉的表面將被凍裂,影響肉的外觀質(zhì)量。在溫度范圍內(nèi)和佳凍結(jié)速度的條件下肉結(jié)凍后,汁液外流很少,顏色與鮮肉相差無(wú)幾,熟制后口感與鮮肉不相上。
    客戶在市場(chǎng)定位上與我們的想法基本相同,肉的品質(zhì)在國(guó)內(nèi)要明顯優(yōu)于其它廠家產(chǎn)品,食品超低溫凍結(jié)庫(kù)的溫度要超低溫,凍結(jié)時(shí)間要短,凍結(jié)物為剔骨分割肉,大外形尺寸:50x120x80~,真空膜包裝。
    根據(jù)客戶的要求,我們將食品超低溫凍結(jié)間的冷庫(kù)溫定為一60℃,制冷劑的蒸發(fā)溫度定為一67 ℃。在制冷劑蒸發(fā)溫度一67 ℃時(shí),雙級(jí)制冷和復(fù)疊制冷都是可以采用的,為使我公司的設(shè)計(jì)水平滿足客戶創(chuàng)*的要求,我們將雙級(jí)制冷和復(fù)疊制冷做了一個(gè)比較。為了更好的說(shuō)明問(wèn)題,我們將德國(guó)比澤爾S6H一.02Y 單機(jī)雙級(jí)壓縮機(jī)組與德國(guó)比澤爾6F一40.2壓縮機(jī)2臺(tái)組成的復(fù)疊機(jī)組進(jìn)行了比較。結(jié)論是采用復(fù)疊機(jī)組比采用雙級(jí)機(jī)組節(jié)能14%。
    由于本公司采用復(fù)疊機(jī)組的方案,優(yōu)于其它方案 ( 例如雙級(jí)、低溫螺桿 ) 以較低的制造成本和運(yùn)行成本地解決了客戶提出的核心技術(shù)指標(biāo)。
    如果您也有食品速凍冷庫(kù)建造、冷庫(kù)設(shè)計(jì)、冷庫(kù)造價(jià)、冷庫(kù)安裝等方面的疑問(wèn)請(qǐng)隨咨詢雪藝制冷]：/