通過對(duì)殺菌鍋設(shè)備內(nèi)部所具有的殺菌介質(zhì)進(jìn)行加熱，從而可以有效的對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌操作，而這殺菌介質(zhì)一般采用的是液態(tài)或氣態(tài)的水。

   液態(tài)水能夠擁有較為良好的導(dǎo)熱性，并且其還會(huì)在設(shè)備內(nèi)部能夠進(jìn)行循環(huán)流動(dòng)，從而可以使得其設(shè)備可以在升溫后，其內(nèi)部所具有的溫度能夠較均勻的進(jìn)行分布，并能夠使得其可以擁有較為良好的殺菌效果。

   而使用氣態(tài)的水來(lái)進(jìn)行殺菌時(shí)，由于氣體所具有的導(dǎo)熱性較差，所以會(huì)使得設(shè)備在升溫后，其內(nèi)部的溫度會(huì)分布的較不均勻，從而會(huì)使得被殺菌產(chǎn)品所具有的外觀會(huì)出現(xiàn)一定程度的影響。

   不僅如此，當(dāng)在設(shè)備之中導(dǎo)入壓縮空氣時(shí)，能夠有效的提升設(shè)備內(nèi)部所具有的壓力，從而可以使得產(chǎn)品能夠在更高的溫度下進(jìn)行殺菌。并且其設(shè)備一般是采用電加熱的方式來(lái)進(jìn)行升溫殺菌的，從而會(huì)使得其設(shè)備會(huì)消耗較多的能源。

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