一般來說，殺菌鍋設(shè)備是采用兩種方法來對產(chǎn)品進(jìn)行殺菌操作的，分別是熱水循環(huán)殺菌與高溫蒸汽殺菌。

   使用高溫蒸汽來對殺菌鍋內(nèi)的產(chǎn)品進(jìn)行殺菌操作，其會因為空氣具有較差的導(dǎo)熱性能，從而會導(dǎo)致設(shè)備內(nèi)擁有較不均勻的殺菌溫度，并可能會導(dǎo)致產(chǎn)品出現(xiàn)不良?xì)⒕葼顩r產(chǎn)生。

   而采用熱水循環(huán)來進(jìn)行殺菌，則需要將在設(shè)備內(nèi)注入水，并對水進(jìn)行加熱，使其可以達(dá)到能夠?qū)Ξa(chǎn)品進(jìn)行殺菌的溫度。設(shè)備還具有較平均的熱分布，并且其還需要對不同的產(chǎn)品使用不同的殺菌時間。

   使用熱水循環(huán)來進(jìn)行殺菌，其較適合對一些能夠高密度進(jìn)行堆積的食品進(jìn)行殺菌。其通過將設(shè)備內(nèi)部所使用的殺菌水加熱至可以對產(chǎn)品進(jìn)行殺菌的溫度，從而進(jìn)行殺菌操作。并且其還可以殺菌水進(jìn)行保存保溫，使得其能夠?qū)档湍芎摹?/p>

   設(shè)備內(nèi)的高溫水一般會在兩分鐘左右進(jìn)行一次循環(huán)，這樣可以有效的使得設(shè)備內(nèi)具有相對較均勻的溫度，并且較不容易產(chǎn)生死角。

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